Sopa de carne depois de A. Schuhbeck
Ontem eu vi o Bayern 3: a escola de culinária de Schuhbeck. E ele acabou de fazer uma sopa simples. Fácil? Claro, fácil de fazer, se você sabe como é feito.
Então ele pegou alguns pedaços de carne (carne de sopa, frango, algo da vitela) e queimou. E, em seguida, reduzir pela metade as cebolas, também sele a superfície cortada. Tudo bem. Foi o que eu fiz, mas só com carne de sopa.
Então, no pote dado água fria, a carne rin. O Zwibbel também. E primeiro coloque o fogão quente. Mas só até a coisa toda começar a ferver. Então seque. NÃO cozinhe. E voce Temporada. Habs vezes como o Schuhbeck. Folha de louro em. bagas de zimbro. Pimenta da Jamaica. O cravo deixou de fora, eu não gosto desse jeito. Pimenta. Sal nele. "Wänzäges Schlöckchen" vinho tinto.
E agora? Primeiro nada. Deixe ferver. Em nenhum caso, cozinhe. Caso contrário, a proteína vai suar a carne. E com isso o sabor. Nós não queremos ignorá-lo. Agora fazemos algo completamente francês. Sim Julienne. Não, não a menina saudável, mas legumes.
Para o tempero, pegamos um pedaço de gengibre fresco. Sopa pura descascada, fina e leve. Cenoura, aipo, alho-poró, talos de salsa, lavar tudo e cortar em tiras finas. Bem, o que há com "Julienne"? Exatamente, legumes cortados em tiras. Isso vem em sopa sinônima.
Ne tomate esquartejado além disso. Para quê? Ele liga a proteína que saiu da carne, gentilmente os Alfons. Raspas de limão ralado, para o sabor. Eu só tomei as raspas de limão, elas são melhores para mim.
É verdade que o caldo é claro, o abba continua maravilhosamente marrom. E agora? Cozinhe por 20 minutos sem cozinhar. Em seguida, a carne foi pott, fatiada, nas placas. Coloque alguns legumes nele, coma-o com força e, em seguida, faça um pouco de caldo no prato. Fertich.
E coma uma "cozinha gourmet" depois de Alfons Schuhbeck. Eu não gosto muito de Schuhbeck. Além disso, meu amigo, um cozinheiro, disse-me que Schuhbeck pode ser bastante arrogante, mas ele tem uma coisa: eu sei. Então eu também tento suas receitas de tempos em tempos. E bom comedor, os Alfons ...
