Azeite de oliva? uma pequena mercadoria
O azeite de oliva está, com razão, desfrutando de uma boa reputação. É saudável, saboroso e pode ser usado para o cuidado da pele, cabelo ou madeira, além do uso na cozinha. Mas como você reconhece um bom azeite? A diversidade de variedades anda de mãos dadas com um conjunto muitas vezes confuso de rótulos, selos de qualidade e processos de fabricação. Como com a compra de uma boa garrafa de vinho, a escolha de um óleo de qualidade requer algum conhecimento. O artigo a seguir resume brevemente as principais características de qualidade do azeite.
Uma breve observação preliminar
Na Alemanha, apenas os azeites destas categorias podem ser oferecidos ao consumidor final:
- Azeite extra virgem
- Azeite Virgem
- Azeite - elaborado a partir de azeites refinados e azeites virgens
- óleo de bagaço de azeitona
Todas as seguintes explicações e informações geralmente se referem ao azeite de oliva da primeira categoria, ou seja, azeite extra virgem. Por um lado, não ir além do escopo deste artigo. Por outro lado, porque (para ser franco): Quem quer saber algo sobre o azeite de baixa qualidade?
Os nomes
Quais informações devem ser encontradas no rótulo são determinadas por um regulamento da UE. Para o azeite do mais alto nível de qualidade (acidez abaixo de 0,8%), os termos azeite virgem extra? ou? azeite extra-virgem? reservados. Na maioria dos casos, um desses termos ainda vem com a frase "primeiro grau"? diretamente de azeitonas usando apenas métodos mecânicos? combinada. Aqui é importante estar vigilante: se a palavra "extra" estiver faltando, o óleo geralmente tem falta de qualidade ou sabor. Do ponto de vista da saúde é um azeite virgem? Embora não seja questionável, mas em termos de sabor pode ficar para trás o óleo extra. Se o rótulo for impresso em italiano, português ou espanhol, o nome "virgem extra? o alemão? nativamente extra? e também marca a nota mais alta. Esse recurso de qualidade também inclui a conformidade com os limites de muitos parâmetros químicos. Infelizmente, os fabricantes aqui gostam de trapacear. No último teste do Stiftung Warentest (2016), dos 26 azeites testados rotulados como “Nativamente extra”? 13 óleos falharam. Quem quer jogar pelo seguro, pode participar dos resultados dos testes do chamado "Prêmio Olio"? da revista Feinschmecker: //www.der-feinschmecker.de/olio_awards/.
O país de origem
As áreas de produção de olivais estão localizadas quase exclusivamente nos estados do Mediterrâneo. Tal como acontece com o vinho, o país de origem e a localização da região têm uma grande influência no sabor do azeite. Como regra geral: O óleo com a designação clara de origem de um país é preferível a um óleo misto (por exemplo, da Itália, Espanha e / ou Grécia). Por último, mas não menos importante, o aspecto ecológico também desempenha um papel: vários países de origem exigem longas rotas de transporte em detrimento do meio ambiente. A Denominação de Origem é obrigatória para o azeite da mais alta qualidade (lembramos: "extra virgem?") Para os produtores de acordo com a regulamentação da UE. Como simples? A designação de origem no rótulo é suficiente para indicar o país, por exemplo, Itália. Além disso, a comunidade da UE introduziu dois rótulos voluntários, que servem para fornecer uma indicação mais precisa da origem geográfica de um azeite virgem. Os dois selos em comparação:
D.O.P. (Denominazione d'Origine Protetta)
Este selo vermelho confirma que todas as etapas de produção do óleo ocorrem dentro de uma área geográfica. Isso geralmente significa uma área ou um lugar e apenas em casos excepcionais, um país inteiro. Etapas de produção incluem produção, processamento ou preparação.
I.G.P. (Indicação Geográfica Protetta)
O selo azul indica que pelo menos uma das três etapas de produção do óleo ocorre dentro da área geográfica especificada.
Maduro e espremer
Azeite de alta qualidade é produzido dentro de 24 horas usando o chamado? Pressão a frio? (no máximo 27 ° C) obtido dos frutos. Daí resulta, no mais alto grau, a indicação obrigatória "diretamente das azeitonas exclusivamente com procedimentos mecânicos". O sabor do óleo acabado depende significativamente do grau de maturação das azeitonas utilizadas. Em geral, quanto mais o processo de amadurecimento progrediu, mais macio e suave o óleo extraído tem gosto. Se os frutos imaturos migram para o lagar de azeite, o sabor fica mais forte, até apimentado apimentado ou amargo. Para assar, marinar ou para sobremesas oferecem óleos suaves. Para peixe e salada, é melhor recorrer a óleos frutados intensivos. E para carne e grelhados, um óleo forte e amargo é excelente. De acordo com o Regulamento do Azeite, apenas os termos "frutado", "amargo" aparecem no rótulo. ou? afiada? permitido, máximo com a adição "intensivo", médio? ou? fácil?
Por último mas não menos importante: o preço
Qualidade tem seu preço: De acordo com especialistas, um bom azeite não pode ser produzido com menos de 10 euros por litro. Para os óleos gourmet, os preços são em torno de 40 euros por litro padrão. Claro, o preço (também como no vinho) até o limite definido: O azeite mais caro do mundo tem o nome soando agradável? LAMBDA Ultra Premium Extra azeite virgem ?, é produzido na Grécia e custa uma colossal 11.000 euros por garrafa de 500 ml. Sim, está certo: garrafa. A gota nobre é entregue em uma caixa cheia com duas placas de ouro de 18k. Você não se trata de outra forma? Compre agora 
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