Pickled Sauerbraten livre depois do estilo do Reno
tempo
Tempo de preparação: 30 min.
Tempo de cozimento ou cozimento: 1 hora e 40 minutos
Tempo total de preparação: 2 horas 10 minutos
Há certamente centenas de Sauerbratenrezepten e cada um é certamente muito delicioso à sua maneira, mas isso é a partir de agora a minha receita favorita absoluta para um magnífico. "Sauerbraten, livre depois do estilo renano?
A lista de ingredientes pode parecer um pouco estranha, mas eu experimentei os ingredientes originais para um "real". Sauerbraten Rhenish não tinha à mão, mas alternativas suficientes.
Primeiro, a marinada é preparada, em que a carne (carne bovina, neste caso, cerca de 2 kg), cerca de 8-10 dias no frigorífico repousa e torna-se macia. A carne, se for abundante e continuamente coberta com a marinada, simplesmente ignora durante este tempo!
ingredientes
escabeche
- 0,5 L de vinagre - de preferência vinagre de vinho tinto, mas também qualquer outro (tomei vinagre de amora vermelho caseiro)
- 1 litro de vinho tinto (quitinete muito barato)
- 15 bagas de zimbro
- 10 grãos de pimenta da Jamaica
- 5 dentes
- 2 cebolas grossas (variedade não importa)
- 2 cenouras
- 3-4 folhas de louro (solavanco ou quebra)
- 1 colher de sopa de açúcar
Pouco gosto, se "se encaixa", por isso, se o gosto de modo que você não deixe cair a colher, possivelmente faltando açúcar ou vinagre.
Os ingredientes são colocados em uma panela e cozidos por 3-4 minutos. Quando o líquido está completamente frio, a carne é colocada nele. É importante que a carne esteja completamente coberta.
O recipiente está fechado ou bem coberto e agora espera na geladeira pelo seu destino.
ingredientes
molho de carne
- 3 colheres de sopa de beterraba
- 2 colheres de sopa de passas / sultanas
- Pumpernickel 150 g
- 2 fatias grossas de bolo de mel (bolo de café da manhã)
- 5-6 pimenta nozes com chocolate
- 2-3 pedaços de pão de estômago
- 3 colheres de sopa de geleia de baga
- Sal, pimenta
preparação
- Após o tempo apropriado, o assado é retirado da marinada, mas passe-o por uma peneira e pegue-o.
- Escolha cenouras e cebolas, seque, descarte o resto.
- Secar o assado, sal, pimenta e refogue vigorosamente com as cebolas e cenouras da marinada em manteiga clarificada de todos os lados.
- Pique as nozes de pimenta, pão de estômago, bolo de mel e pão de centeio, frite com metade das passas.
- Adicione geléia / marmelada.
- Adicione a erva nabo (xarope de beterraba) e frite por cerca de 5 minutos.
- Em seguida, deglaze com metade da marinada, feche a panela e deixe cozinhar por cerca de 1,5 horas em uma chama menor.
- Se necessário, sempre despeje um pouco de marinada.
- Se o assado estiver macio, retire da panela / frigideira.
- Purê o molho com a varinha e adicione as passas restantes, deixe ferver por mais 5 minutos. possivelmente tempero. Espessamento não deve ser necessário.
O Sauerbraten agora é cortado na direção da fibra e servido no prato com o molho.
Se o molho marrom não estiver escuro o suficiente, enegrese com açúcar couleur.
Aqui a preparação rápida e fácil de couleur de açúcar
- Brown 3 colheres de sopa de açúcar mascavo na panela
- Deglaze com água e misture com agitação constante até formar um xarope.
Eu também sirvo bolinhos de massa (bolinhos de massa de pão ou bolinhos de massa crus) e, na estação fria, repolho vermelho fresco refogado em gordura de ganso e xarope de romã.
No verão, prefiro cenouras caramelizadas ou feijões de bacon frescos como acompanhamento.
Nós gostamos de beber vinho para o jantar e cabe um vinho tinto não muito pesado da África do Sul.
