Pickupallat - pães doces da Finlândia
tempo
Tempo de preparação: 20 min.
Tempo de cozedura ou cozedura: 10 min.
Tempo total de preparação: 2 horas e 15 minutos
Pão doce da Finlândia (piccolallate)
Ingredientes para a massa de levedura
- 150 g de farinha, tipo 550
- 350 g de farinha, tipo 405
- 3/4 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de cardamomo
- 80 g de manteiga
- 80 g de açúcar
- 1 gema de ovo
- 200 ml de leite integral
- 25 g de fermento
Para pintura
- 1 ovo
- 1 gole de leite
preparação
Coloque os dois tipos de farinha em uma tigela e misture com sal + cardamomo.
Aqueça ligeiramente 200 ml de leite integral (apenas ligeiramente morno), derreta a manteiga e o açúcar e retire imediatamente do fogo. Só agora é que a gema de ovo rapidamente se mexeu. Se o leite estivesse muito quente, a gema coagularia imediatamente! Portanto, se seu leite ficou muito quente, deixe esfriar antes de misturar a gema.
Agora desmorone no fermento fresco e misture tudo com uma colher de pau até que o fermento esteja completamente dissolvido
.
Despeje esta mistura de leite de levedura na tigela com a farinha preparada e amasse bem a massa no processador de alimentos por pelo menos 5 minutos. (Claro que com os ganchos de massa do seu mixer de mão, leva apenas mais tempo).
A massa deve soltar-se lentamente após cerca de 5 minutos a partir da borda da taça e não grudar nas mãos. Em caso afirmativo, apenas incorpore muito pouca farinha. A massa deve ser macia, lisa e elástica. (Como um lóbulo da orelha).
Retire a massa da tigela e dê forma a uma bola. Ela a coloca de volta na tigela, cobre-a com uma toalha de cozinha úmida e a coloca durante 1 hora em um lugar quente e sem correntes de ar para a Gare.
Após a massa descansar, sua massa deve ter aumentado significativamente - semelhante às fotos.
Empurre-a na superfície de trabalho levemente enfarinhada, forme-a frouxamente de novo e deixe-a relaxar por 5 minutos.
Então você corta pequenos pedaços de massa com um cartão de massa ou uma faca. Eu sempre os peso exatamente, para que todos os pães tenham o mesmo tamanho. Cada um dos meus pedaços de massa pesa 70g e eu acho que faz um bom tamanho.
Agora pegue cada pedaço de massa no oco da sua mão, apertando-o um pouco e dobre-o uma vez como um envelope. (Estique e dobre). Isso dará ao espaço um pouco de tensão superficial e será agradável e suave. Agora coloque a ponta em branco na superfície de trabalho e moa-a com a mão oca (com movimentos circulares) para uma bola. Isso é muito rápido e todas as peças de massa são feitas.
As bolas de massa que eu coloco depois de moldar sempre diretamente na placa. Agora cubra novamente os pedaços de massa com a toalha de cozinha úmida. Em um lugar quente (por exemplo, no forno), eles podem descansar por mais 45 minutos. Isso é importante para que os pedaços de massa cresçam bem mais tarde ao assar!
Dica: Massa de fermento não gosta de rascunhos. Ele se sente mais confortável em ambientes quentes; coberto com um pano úmido, de modo que a superfície da massa não secar.
Depois de 45 minutos de descanso de massa você escova os pedaços de massa com a mistura de ovo misturada ...
... e polvilhe granizo por cima. (Se você preferir flocos de amêndoa - você pode fazer isso, mas você ainda não experimentou).
Pré-aqueça o forno a pouco menos de 200 ° C.
Somente quando a temperatura de cozimento é atingida, a placa entra no terço inferior do forno. Tempo de cozimento: 10 minutos - não mais! Caso contrário, os rolos estarão muito escuros. É inacreditável o quão rápido isso funciona! seus rolos devem ser cor marrom dourado claro tem, como pode ser visto nas fotos. Eles não podem ficar mais escuros porque estraga o bom gosto.
Após o tempo de cozimento, traz seus pães. Bem? Isso é um perfume maravilhoso? Deixe esfriar por mais alguns minutos antes de comer o primeiro. : o) Estes rolos são incrivelmente macios e macios; Você vai experimentar! Frescas do forno, ainda mornas, elas simplesmente têm um sabor incrivelmente bom! Mas eles ainda estão frescos no dia seguinte também.
Doce rola com geléia de maçã
Doce rola com manteiga
Bolinhos doces com Nutella
A massa pode ser maravilhosamente processada e também é ideal para aqueles que ainda não se aventuraram a assar com massa de fermento. O cardamomo só enfatiza sutilmente o maravilhoso sabor desses pãezinhos macios; então não deixe de se juntar à massa!
Desejo-lhe muita alegria em panificação e boa sorte!
