Roulade de porco rústica
tempo
Tempo de preparação: 45 min.
Tempo de cozedura ou cozedura: 1 hora.
Tempo total de preparação: 1 hora 45 min.
Roulade da carne de porco com batatas e salada trituradas do pepino.
ingredientes
Para os roulades
- 1000 g de osso de porco sem osso
- 250 g de bacon
- mostarda picante
- Sal, pimenta, pimenta
- Laurel, Pimenta da Jamaica,
- 1 colher de sopa de tomate
- 1 monte de vegetais de raiz
- 200 cl branco ou vinho tinto seco
- 1 pitada de açúcar
- 4 cebolas pequenas
- 1 cebola grande em cubos
- 4 pepinos
- 150 g de banha de manteiga
- caldo
- Sour Sour
Para o purê de batatas
- 800 g de batatas descascadas para cozinhar
- 150 g de manteiga
- Sal, pimenta, noz-moscada
- 1 ovo
- 250 g de leite
preparação
roulades
- Corte o pente de porco em 4 fatias finas com manteiga e bata levemente entre o filme plástico. Salgar os pãezinhos, pimenta e tempere com páprica. Pincele a carne com mostarda picante e cubra com pedaços finos de pancetta.
- Descasque e junte as cebolas, junte os pepinos e espalhe sobre a carne. Agora, vire as páginas dos rolos e enrole-as com cuidado. Corrigir com palito.
- Frite os rocamboles vigorosamente com a banha de manteiga. Retire os rocamboles, os tubérculos com polpa de tomate, cubra as cebolas no molho e cozinhe vigorosamente, e depois deglaze com o vinho. Adicione os rocamboles e complete com o caldo de carne. Adicione louro, pimenta da Jamaica e, se necessário, um monte de ervas frescas (alecrim, tomilho, amor, etc.). Quando os rocamboles estiverem cozidos, coloque o molho e refine com creme azedo
purê de batatas
- Cozinhe as batatas, escorra e deixe evaporar. Aqueça o leite, separe o ovo.
- Finamente aperte a batata, manteiga, leite, noz-moscada, sal, pimenta e gema de ovo e bata tudo com um garfo. Bata as claras até a luz e dobre cuidadosamente sob o purê.
Para o tribunal, servimos salada de pepino.
Bom apetite.
