Preparando legumes sem perda de vitamina
Frutas e legumes são saudáveis porque existem muitas vitaminas neles? Toda criança sabe disso. Quando se trata da preparação, você freqüentemente tropeça no termo "morto cozido". Ninguém quer comprar vegetais orgânicos caros para lavar os nutrientes saudáveis no ralo. Quantos dos ingredientes valiosos são perdidos na preparação de frutas e legumes e como você pode obter o máximo das bombas de vitamina?
Sobre o manuseio suave de vitaminas
As vitaminas são muito sensíveis e infelizmente não é assim tão fácil. Não só por aquecendo eles podem ser danificados, eles não duram muito armazenamentodemais oxigênio ou luz, Existem algumas diferenças nas vitaminas individuais que você deve conhecer e prestar atenção. Em nossa tabela de vitaminas, você encontrará uma apresentação clara das vitaminas individuais e suas fraquezas.
Cerca de um diferencia vitaminas solúveis em água e gordura, Especialmente quando cozinhar e lavar você tem que ter cuidado com os alimentos que contêm vitaminas solúveis em água. Caso contrário, as vitaminas podem ser leves ser lavado e assim aproveitar ao máximo o dreno com seus benefícios para a saúde. Os minerais são mais difíceis de comer e não são destruídos pelo calor. Mas como eles também são solúveis em água, eles também podem ser lixiviados durante a lavagem ou o cozimento. Aqui estão mais informações sobre todas as vitaminas solúveis em água.
Por outro lado, para ingerir vitaminas lipossolúveis, pode ser benéfico adicionar os vegetais cozinhar para torná-los utilizáveis para o corpo, Como o nome sugere, vitaminas lipossolúveis sempre devem ser consumido junto com alguma gordura para aumentar a gravação. Especialmente em beta-caroteno, o precursor da vitamina A, por exemplo, contido em cenouras, o corpo pode através de cozinhar, purê e adição de gordura muitas vezes mais valiosas substâncias, Uma vez que o esmagamento e o consequente rompimento das paredes celulares trazem aqui o sucesso decisivo, enquanto no aquecimento de outros nutrientes indesejados são destruídos, este é o melhor método para se divertir. Nesta dica, há mais sobre vitaminas lipossolúveis.
As vitaminas lipossolúveis podem armazenado no corpo No caso de vitaminas solúveis em água, haverá um excesso diretamente excretada na urina, Isto significa que uma overdose é quase impossível com vitaminas solúveis em água, mas elas devem ser tomadas regularmente para fornecer o corpo de forma otimizada. As vitaminas lipossolúveis, no entanto, podem ser superdose pela ingestão de preparações, O corpo forma reservas, das quais pode recorrer com suprimento insuficiente.
| vitaminas | fotossensível | sensível ao calor | oxigênio sensíveis | água |
|---|---|---|---|---|
| Vitamina C | ? | ? | ? | ? |
| Vitamina B1 | ? | ? | ? | ? |
| Vitamina B2 | ? | ? | ? | |
| Vitamina B6 | ? | ? | ||
| Vitamina B12 | ? | ? | ? | |
| ácido fólico | ? | ? | ? | ? |
| Vitamina A | ? | ? | ||
| Vitamina D | ? | ? | ||
| Vitamina E | ? | ? | ||
| Vitamina K | ? | |||
| minerais | ? |
Uma caçada: onde as vitaminas são perdidas
É claro que gostaríamos de comer frutas e legumes o máximo possível beneficiar da carga total de vitaminas, É portanto vantajoso repensar o tipo de preparação e adaptá-lo às preferências das vitaminas. A perda de vitaminas não começa com o processamento. Quem quer aproveitar o pacote completo de vitaminas deve já preste atenção a algumas coisas durante o armazenamento, Aqui você aprenderá a armazenar legumes adequadamente.
Mas mesmo que você comece com o armazenamento e faça tudo certo depois de comprá-lo no supermercado, grande parte da vida útil das frutas e vegetais após a colheita não é coberta. A comida é gasta em armazéns, caixas e no caminhão. Você pode ir ao cadeia de fornecimento enquanto não intervir diretamente por você embora regional e sazonal compras, o melhor no mercado semanal ou diretamente do produtor, você minimiza essas perdas de vitamina.
produtos congelados O lema parece ser "comer o mais fresco possível", mas é uma ótima alternativa, se não houver nenhuma colheita fresca dos agricultores disponíveis. A maioria Vitaminas não incomodam o frio e os produtos TK são geralmente congelados imediatamente após a colheita. Assim, ainda mais dos nutrientes saudáveis estão contidos aqui do que com produtos frescos do supermercado, que já têm um longo caminho a percorrer. Se você gosta de fazer compras uma vez por semana, pode pensar em usar a variação de Tiekuhl em vegetais que não são consumidos no dia seguinte.
Você tem todas as dicas ouvidas? O último obstáculo é o processamento, por isso tenha cuidado, pois aqui vai as vitaminas novamente na gola. Sempre lave a comida por um curto período de tempode modo a não eliminar quaisquer vitaminas. Se possível, você deveria Comer uma tigelaporque a maioria ou todas as vitaminas e minerais se escondem dentro ou diretamente sob a casca. Uma vez que as mercadorias tenham sido descascadas, lavadas ou fatiadas, processá-los o mais rápido possível, No ar, muitos nutrientes são decompostos, este efeito é multiplicado pela maior área de superfície. Se os vegetais tiverem que ficar por mais tempo, isso ajuda Regue com vinagre ou suco de limãopara tornar a superfície menos vulnerável. Aliás, o mesmo se aplica aos sucos frescos ou smoothies: o conteúdo Nutrientes são muito vulneráveis à cominuiçãoPortanto, o suco deve ser bebido imediatamente.
Perda de vitamina em diferentes métodos de cozimento
Cozinhar não é o mesmo assado? o tipo de preparação faz uma grande diferença para as vitaminas exigentes. Não se trata apenas da temperatura, mas também a adição de água e a duração do processo de cozimento têm uma influência decisiva na perda de vitamina.
Especialmente a sensível vitamina C, bem como o ácido fólico, sofrem grandes perdas durante o cozimento. Não coloque os legumes na água até que já esteja quente. As enzimas que degradam as vitaminas são particularmente ativas a temperaturas de 40-70 graus, os vegetais sofrem a maior perda de vitaminas quando aquecidos lentamente, Sempre pique os legumes depois de cozinhar, material fatiado perde mais vitaminas na água, A dissolução de vitaminas na água de cozimento pode ser reduzida se cozido em tão pouco líquido quanto possível é.
Com uma pequena queima ou grelhar, os nutrientes sensíveis são poupados, se não forem utilizadas temperaturas muito altas. particularmente recomendável é a preparação no wok, porque é frito apenas muito brevemente? os legumes ficam crocantes e os nutrientes são preservados.
Assar legumes no forno é bastante desfavorável para as vitaminas, pois elas geralmente têm temperaturas muito altas. Se você mas a baixas temperaturas e, idealmente, em uma panela de barro, as vitaminas são poupadas e não podem desaparecer na água em contraste com o cozimento.
A maioria das vitaminas é obtida ao cozinhar ou cozinhar, Os vegetais são cozidos no vapor ou no seu próprio suco, sem adição de quantidades mínimas de gordura e água. Assim, as vitaminas não podem ser lixiviadas e por tempos de cozimento relativamente curtos, também há menos perdas devido ao efeito do calor.
Uma vida servindo as vitaminas?
Em geral, isso se aplica frutas e vegetais crus consumidos contendo a maioria dos nutrientes, Mas todo mundo tem que se tornar um alimento cru para garantir o suprimento de vitaminas? Às vezes você não pode ou não quer comer cru e alguns vegetais, como batatas ou legumes não podem ser comidos crus em tudo. O gozo do curso desempenha um grande papel e muitas pessoas saboreiam ou fritam melhor. Qualquer pessoa que goste de comer comida crua de qualquer maneira, é claro, pode ficar feliz com muitas vitaminas e aproveitar o conteúdo do seu coração. Você costuma ouvir que comida crua é mal tolerada? Por mastigação intensiva e longa pode-se melhorar enormemente a compatibilidadeporque uma parte importante da digestão já ocorre na boca.
No entanto, aqueles que preferem comer quente apesar de tudo, felizmente, também não têm medo de deficiência aguda de vitaminas. Quando os legumes são aquecidos, o deve Tempo de cozimento mantido tão curto quanto possível ser. também Long aquecimento ou repetido aquecimento você deve evitar, destruindo desnecessariamente vitaminas. o Você pode usar água para molhos ou sopas, Ele contém muitas vitaminas extraídas dos legumes, que também podem encontrar o caminho para o corpo.
Para o prato perfeitamente rico em vitaminas, não há receita mágica e muitos fatores de perda de vitamina simplesmente não estão em nosso poder. quem cozinheiros variados e usa uma variedade de métodos de preparação, as vitaminas são certamente bem dispostas. Apenas esteja ciente de que o O teor de nutrientes pode diferir grandemente das informações teóricas quando consumidas e você pode influenciar ativamente quantas vitaminas você consome com sua compra, armazenamento e preparação.
