Assar bifes corretamente
Teste simples: INGLÊS, MÉDIO, BEM FEITO. Quando fritar bifes, o teste de pressão revela se a carne ainda está com sangue (inglês), média ou bem feita.
Um método muito simples, aprendi com um chef e gostaria de compartilhar com a comunidade TheFruitAndFlowerBasket:
Os dedos do dedo médio (ou dedo anelar ou dedo mínimo) e o polegar de uma mão são colocados juntos (não pressionados) e a pressão é testada na área entre o pulso e a base do polegar com um dedo da outra mão.
Como referência serve o bife na panela. Basta verificar como é fácil a área entre o pulso e o polegar ou o bife.
As seguintes regras se aplicam aqui:
- Polegar e dedo médio: INGLÊS
- Dedo do polegar e anel: MÉDIO
- Polegar e dedinho: bem feito
Para assar carnes eu dou as seguintes dicas no caminho:
- A carne deve estar à temperatura ambiente
- A carne deve estar seca (remova a toalha da cozinha)
- Pré-aqueça bem a panela
- Panela de aço ou ferro (revestimento inadequado)
- Use óleo altamente inflamável ou gordura vegetal
- Não tempere o bife antes de fritar (o sal puxa a água / pimenta queima)
- Sear um lado (muito quente) até que descasque, gire e tempere
- Quando o outro lado estiver bem dourado, reduza o calor para metade
- Cobrir a meio caminho (vapor pode ir embora, bife não é fervido), frite (5-10 min)
- PRINT TEST (ver muito acima)
- Retire a panela do fogo, deixe a carne por um curto período de tempo (o suco de carne se espalha melhor)
BOM APETITE! Divirta-se limpando a cozinha, mas valerá a pena!
