Rollmops caseiros
ingredientes:
Arenques salgados (geralmente como balde de 2kg ou saco tubular)
Vinagre, água, mostarda, cebola, pepino azedo, palitos
Derrube o mergulho original e coloque os pinos em água fria e fresca. 12 horas ou mude a água 2-3 vezes.
Para 2kg de arenque salgado ferva 1 litro de água com 0,5 litro de vinagre a 5%. Folhas de louro, sementes de mostarda e 1 colher de chá de pasta de infusão podem ser adicionadas. Cubra isso! Demora mais tempo para esfriar, mas a cozinha cheira melhor.
Separe cuidadosamente o peixe com o polegar ao longo do osso central. Dependendo do tamanho do pug desejado, você pode deixar as abas na pele de trás juntas. Neste caso, não remova a barbatana dorsal. Agora, puxe cuidadosamente os ossos do meio do filete pelas costas. Se alguns ossos permanecem no abdome, isso não é crítico. Mas todas as barbatanas remanescentes devem ser removidas.
Espalhe o filé com a mostarda, coloque o pepino azedo e metade de uma papoula de cebola, enrole e repare com um palito. Coloque em uma tigela grande e, finalmente, derrube a marinada de vinagre resfriado. Se houver pouca marinada, ferver a água e o vinagre agora na relação 3: 1, esfriar ...
Depois de dois dias, os pugs podem ser testados, mas só provam depois de uma semana.
