pão de centeio Sourdough
tempo
Tempo de preparação: 30 min.
Tempo de cozimento ou cozimento: 1 hora e 15 minutos
Período de descanso: 18 horas
Tempo total de preparação: 20 horas e 45 minutos
Receita para um delicioso pão de centeio sourdough, assado em uma assadeira: Você pode assar o pão em um molde, mas isso muda o sabor e a crosta não é tão bom.
ingredientes
- 200 g de massa de centeio azedo
- 600 g de farinha de centeio 1150
- 650 ml de água, morna
- 400 g de farinha de trigo 1050
- 25 g de sal
- 25 g de açúcar
- 1 pck de fermento seco
- 15 g de alcaravia, inteiros ou quebrados
preparação
- Misture a massa azeda com a água e 400 g de farinha de centeio e deixe a massa coberta durante a noite (cerca de 12 horas). Durante este tempo, o fermento prolifera vigorosamente e a mistura forma muitas bolhas.
- Em seguida, remova cerca de 200 g desta mistura e reserve como substituto de massa azeda para o próximo pão.
- Adicione sal, açúcar, cominho, farinha de trigo e fermento e processe tudo em uma massa média-firme. Eu faço isso com os ganchos de massa da minha batedeira.
- Esta massa deve agora durar cerca de 3 horas, com o volume duplicado.
- Os 200 g restantes de farinha de centeio são então amassados à mão sobre a superfície de trabalho enfarinhada e um pão alongado tricotado. Coloque-o de cabeça para baixo em uma cesta de fermentação bem enfarinhada e deixe descansar por cerca de 3 horas até que o volume tenha dobrado novamente.
- Durante o passo 3, após o final do tempo de cozedura, o forno é aquecido a 220 ° C, uma assadeira é coberta com papel manteiga, o pão é colocado no prato, empurrado para o forno no trilho inferior, o forno é retornado a 180 ° C e o pão é deixado por 75 minutos cozido. O fogão é desligado após 60 minutos. O calor restante é suficiente para terminar o pão.
Se você não gosta de cominho, pode deixar de fora. Coentro ou erva-doce também são adequados como especiarias alternativas.
