Grelhados com o método 3-2-1
tempo
Tempo de preparação: 40 min.
Tempo de cozimento ou cozimento: 6 horas
Tempo total de preparação: 6 horas e 40 minutos
Este fim de semana eu finalmente consegui grelhar minhas próprias costelas na minha churrasqueira a gás. O que foi particularmente importante para mim é que esta receita se dá bem sem o contato direto da Alufolien com a carne!
Avance o método 3-2-1 significa o seguinte:
- Fumar as costelas por 3 horas
- Vapor por 2 horas e
- Polvilhe as costelas de reposição com marinada e grill por 1 hora
Eu cozinhei as costelas de reposição indiretamente ao longo das 6 horas inteiras com a minha churrasqueira a gás. Claro que você pode fazer isso com um carvão ou grill elétrico.
Ingredientes para 2 pessoas
- cerca de 1,8 kg de costelas do açougueiro de sua confiança
- 1 garrafa de suco de maçã
- termômetro de carne
- Räucherschale
- Schnitzel defumado ou farinha defumada
Para a marinada seca (Dry Rub):
- Poeira Mágica por Ankerkraut
ou a seguinte alternativa para se misturar:
- 3 colheres de sopa de sal grosso
- 1 colher de chá de pimenta
- 2 colheres de sopa de cebola em pó
- 2 colheres de sopa de alho em pó
- 3 colheres de sopa de páprica em pó
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de chá de pimenta da Jamaica
- ¼ noz-moscada
Para o esmalte (Finishing Glaze):
- 1 xícara de café de ketchup de tomate
- 1 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de mel
- 1 colher de sopa de vinagre
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de sopa de molho Worcestershire ou molho de soja
- 1 colher de chá de cebola em pó
- ½ colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta
- 1 pitada de pimenta caiena
preparação
Uma noite antes de começar a preparação da seguinte maneira:
Remova a pele prateada do lado ósseo das costelas. Isso funciona melhor se você fizer um pequeno corte no osso e inserir a alça de uma colher de café e, em seguida, soltar a pele prateada.
Misture bem os ingredientes do seu Dry Rub e esfregue bem as costelas de ambos os lados.
Enrole as costelas no filme plástico e leve à geladeira durante a noite.
Na manhã seguinte você começa com o esmalte:
Os ingredientes são colocados em uma panela pequena e mexa bem.
Deixe tudo ferver brevemente e, em seguida, cozinhe em fogo baixo e, ocasionalmente, mexendo por cerca de 15 minutos.
Em seguida, basta colocar a página, para mais tarde.
Na próxima etapa, o processo de grelhar começa:
Fase 1: Fumar Entradas - 3 horas
- Encha a bacia de fumo com serradura (cerca de 5 cm de altura). Agora cubra o recipiente para fumar com uma pequena folha de alumínio (2 cantos devem permanecer abertos).
- Coloque a tigela o mais próximo possível de um dos queimadores externos (veja a imagem) e ligue-a em um nível baixo.
- Equipar o torrador de aço inoxidável para as costelas de reposição com inserção ralada e encher com suco de maçã (cerca de 1 - 2 cm).
- Desembale as costelas sobressalentes e coloque-as na assadeira, mas seria melhor colocar as costelas na posição vertical com um suporte adequado.
- Coloque o torrador cheio para grelhar indiretamente no lado oposto do queimador (veja a figura). E coloque o termômetro da grelha na tigela (NÃO coloque na carne).
- Feche a tampa da grelha e mantenha-a fechada durante todo o tempo de fumo. Abra somente no caso de a fumaça diminuir e sua fumaça precisar ser adicionada ou de completar com suco de maçã. O termômetro de grelha deve exibir entre 110 e 120 ° C o tempo todo.
Sugestão: Pode demorar pelo menos 40 minutos para a temperatura estabilizar.
Fase 2: Entradas de Vapor - 2 horas
- Retire a caixa de fumar da grelha.
- Adicione o suco de maçã ao rack de torrefação.
- Cubra as nervuras com papel manteiga (veja foto) e feche com papel de alumínio o mais próximo possível. (Importante, termômetro deve ficar no torrador!)
- Coloque o torrador de volta no mesmo lugar na grelha. E indiretamente calor.
- O termômetro de grelha deve exibir entre 110 e 120 ° C o tempo todo.
- Mantenha a tampa fechada, você não precisa recarregar nesta fase.
Fase 3: marinar as costelas e grelhados - 1 hora
- Retire a folha de alumínio e papel manteiga.
- Escove as costelas finas com o seu esmalte caseiro.
- Cozinhe indiretamente no torrador aberto a 110-1 20 ° C por aproximadamente 45 minutos com a tampa fechada. Certifique-se de que suas costelas não estejam ficando muito escuras.
Dica: O resto do esmalte tem um ótimo sabor como um mergulho!
Divirta-se experimentando e deixe-se provar!
