Assado de pescoço picante
Depois que o Mestre Lecker nos apresentou sua receita de assado, criamos outra variante, na ocasião em que Hannes comprou uma nova cozinha e que a vovó Ingrid deveria cozinhar para nós. Um assado estava atrás de Hannes, "o primeiro, vovó". Desejado, pronto. A receita vem do meu aprendizado, então tem 60 anos. Minha professora trouxe a receita de sua casa, o Lüneburg Heath. Só com o gengibre não conseguia explicar. Mas em sua coleção de receitas manuscritas era exatamente isso.
No original, tem a seguinte redação: Assado de pescoço salgado - 750 g de porco - sal, pimenta, maça também para a marinada: - ¼ L de vinagre diluído - 2 cebolas grandes - 4 grãos de pimenta - 4 grãos de pimenta - gengibre - 1/8 l de creme ou leite condensado. para ligação: - 1 colher de chá Mondamin / Maizena / Gustin ou similar, sem farinha de batata. Retire a carne do osso, esfregue com as especiarias e coloque em uma caçarola. Ferva o vinagre diluído com as cebolas picadas e especiarias e despeje sobre a carne. Cozinhe o assado meio cozido, a marinada deve então ser evaporada. Pique os ossos fritos e frite vigorosamente. Em seguida, dourar bem a carne de todos os lados e, em seguida, adicione gradualmente água fervente e enfeite. Amarre o molho com o creme e o amido de milho misturado; até agora tudo bem. Naquela época, tentamos o vinagre, hoje com o balsâmico, vermelho ou branco, é muito mais fácil fazer uma marinada picante. Deve-se notar, no entanto, quem quer fritar sobre uma quantidade dupla de carne não precisa de duas vezes a quantidade de marinada. Isso deve ser estimado um pouco. Os ossos fortes e dourados entraram no Ankochtopf. Após o semi-cozimento vem o escurecimento do assado, tomamos manteiga banha. Quando tudo estava marrom ao redor, o assado pousou novamente na panela e depois desapareceu depois de derramar um pouco de água fervente no forno. Assim, definir cerca de 120 ° e derramou novamente e novamente água fervente. E então: Schmurgel, Schmurgel e o cheiro atraído, também curiosos. Eu não posso dar informações de tempo, porque nós cozinhamos grandes quantidades. Mas quem já teve um assado no forno deve ter experiência.
Naquela época, nós passamos pelas lojas para comprar gengibre, hoje há isso em cada esquina. Um tubérculo pequeno ou muito pequeno é suficiente, omitimos o gengibre, mas o louro chegou na marinada e muito mais cebolas. Em seguida, processamos as cebolas com o liquidificador e as usamos para o molho, as especiarias vêm conosco em ovos de porcelana (oh, que palavra), porque você salva o peixe, só o ovo deve estar no líquido. Para encadernação tomamos creme doce, quanto é para cada um.
Ah, mais uma coisa, sempre adicione água fervente, caso contrário, frite o assado e antes de cortá-lo deve descansar por um tempo. Caso contrário, ele perde seu suco. E quando o creme vem diretamente da geladeira para o líquido de fritura quente, pode acontecer que o creme bata. É melhor mexer uma pequena quantidade de molho no creme e depois misturá-lo. A pedido da comida, se a carne é desejada, veio várias vezes a resposta: "carne, mas molho". Hannes pegou o assado e disse: "Assim como no passado, não vovó". Vovó Ingrid não estava na cozinha, mas Hannes não sabe disso.
