Tagliatelle com molho de vinho e migalhas
Este foi um dos nossos jantares de família que conjurou minha bisavó na mesa.
Macarrão Ingredientes: - quem os faz é claro que o mestre :-)
tagliatelle
água
sal
Ingredientes molho de espuma de vinho:
100g de açúcar
5 ovos
1 / 2l vinho branco
Ingredientes Migalhas:
manteiga
pão ralado
Preparação de macarrão:
Como de costume em salgados al dente cozinhar
Preparação de molho de espuma de vinho:
Vinho branco, açúcar um ovo inteiro e gema muito em uma panela
Bata em fogo médio até o molho ferver (sobe na panela)
Imediatamente retire do fogo e deixe esfriar um pouco
Claras de ovos (mais quatro) batem
Levante as claras em baixo do molho
Migalhas de preparação:
Aqueça a manteiga em uma panela até dourar levemente
Diminua a temperatura ligeiramente
Adicione pão ralado à manteiga e asse com agitação constante até obter uma cor castanha escura (não queime - vá rápido)
Arrume os tagliatelle com molho de vinho e migalhas.
Para as crianças, há compota de maçã com o macarrão e migalhas em vez do molho de espuma de vinho.
