Tempero saboroso caseiro
O chef de TV Alexander Herrmann e meu "Muddi" me deram a idéia. Sua receita para um tempero diferente está aqui também.
Não é uma coisa difícil. Pegue de 500 a 750 gramas de osso, que o açougueiro corta e corta em pedaços gerenciáveis. Pote de água, cerca de 2 litros, cebola, sal, pimenta (na verdade, tudo é praticamente opcional), definitivamente "um Lobberbladdl javali", verdes, brevemente ferver e, em seguida, sem "bolhas de gordura" reduzir. Este é o método mais simples, mas não o melhor.
Não tenha medo: Isso não cheira delicioso no começo. Se você quiser, pode ferver os ossos por um curto período de tempo, despeje essa água e aplique-a novamente, de preferência fria. Alternativamente, você pode selar os ossos e a medula por um curto período de tempo.
Depois de atingir o limite de 100 ° C, a temperatura da água deve ser mantida um pouco menor em termos de temperatura, de modo que a coisa toda lentamente se reduz lentamente.
Então, quando o caldo tem sabor suficiente e este odor de sabão desapareceu, você tem um caldo muito concentrado. Isto é finamente peneirado e colocado em um recipiente plano. Isto deve estar pronto para TK porque o caldo é então congelado. Faz sentido esperar um pouco para congelar, para que a unidade de resfriamento não tenha que trabalhar horas extras.
Depois de congelar, você tem um "biscoito de caldo" que ainda pode compartilhar bem com a faca devido ao seu teor de gordura. Bandeja Ice Cube também vai. Ou o "biscoito" em um saco de freezer e * schebber * brevemente contra o corte, ... tudo funciona, apenas o lúpulo de rã ...
Se você agora tem que recorrer a molhos ou sopas de fermento, pode respirar com algumas peças desse bordel concentrado e congelado uma nova vida.
Faz todo o sentido adicionar as especiarias antes do final. As especiarias duras (pimenta, bagas de zimbro) mais cedo, ingredientes com óleos essenciais até pouco antes do fim, porque queremos os sabores na sopa e não no exaustor.
A vantagem é que esse procedimento não leva tanto tempo quanto o método do forno e os óleos essenciais são amplamente retidos. Calcula cerca de 3 horas. Mas vale a pena!
