Tofu, Seitan & Co.? Substituto de carne sob o microscópio
A alternativa à carne não precisa necessariamente ser pressionada com aditivos. Há plantas saudáveis suficientes que podem pousar em seu prato em vez de bife, goulash ou salsichas grelhadas. Aqui estão os mais populares.
substitutos da carne? Por que não comer carne imediatamente?
O termo substituição de carne é muitas vezes fundamentalmente negativo. Por que você deve substituir algo se você também pode ter o original? Existem muitos Razões para restringir ou desistir do consumo de carneTodo mundo tem que tomar uma decisão muito pessoal. Estes incluem aspectos de saúde como colesterol alto ou outro desconforto causado por muitos ácidos graxos insaturados. Quem também dieta A eliminação de produtos à base de carne pode muitas vezes poupar muitas calorias.
Além disso, há mais e mais pessoas saindo Razões ambientais ou de bem-estar animal quer viver vegetariano ou vegano. E, além disso, o ocasional prazer de uma alternativa não está necessariamente ligado a um boicote de carne em geral. Um prato sem carne para cozinhar contribui para Diversidade da dieta Se você gosta de experimentar algo novo, ocasionalmente pode recorrer a um produto alternativo à base de plantas.
Grosseiramente falando, as alternativas de carne são alimentos vegetais que tentam digerir o produto de carne em Gosto, sensação na boca ou teor de proteína imitar. Não se trata de produtos acabados altamente processados, mas simplesmente de plantas com sabor delicioso e que podem substituir a carne pela variedade de opções de preparo e seus ingredientes saudáveis.
soja
O substituto de carne mais conhecido e mais freqüentemente oferecido consiste em soja, As leguminosas se assemelham a carne especialmente em sua alto teor de proteína e pode ser apreciado de várias formas.
Muitas vezes os produtos de soja estão na crítica, como para o cultivo Florestas tropicais desmatadas e a planta de soja, muitas vezes geneticamente modificado é. Deve ser dito que os produtos de soja a serem comprados de nós em sua maior parte qualidade orgânica e cresceu na Europa. Além disso, apenas cerca de 1% da colheita mundial de soja é responsável por alimentos como o tofu. o a maior parte é processada em ração animal, Alimentos geneticamente modificados não podem ser vendidos na Alemanha sem rotulagem, mas para produtos de carne, a alimentação com tais substâncias não precisa ser especificada.
tofu
Na China, o tofu, também conhecido como queijo de soja, tem sido um alimento básico há centenas de anos. Ele está saindo soja purê produzido. Estes são misturados com água para o leite de soja, que então? semelhante ao queijo? coagula e se torna uma massa sólida.
Tofu contém muita proteína e fornece todos os aminoácidos essenciais para o corpo humano com um valor biológico muito alto. Além disso, o queijo de soja está esperando Vitaminas do complexo B, minerais como ferro e cálcio e baixa densidade calórica diante. O tofu contém apenas 1/3 calorias de carne de frango magra.
Naturtofu é a variante básica, caracterizada por um sabor neutro e uma consistência bastante suave. Tempere e deixe marinar é, portanto, o alfa e o ômega na preparação! Para fazer isso, o tofu deve ser espremido primeiro para torná-lo receptivo a especiarias e marinada. Se você tiver tempo, você pode realmente apreciar o tofu marinado deixe passar um diapara dar um delicioso sabor picante. O óleo na marinada é contraproducente porque cobre o tofu como uma concha, que não pode mais absorver as especiarias. Por exemplo, funciona melhor com vinagre balsâmico, suco de limão ou molho de soja. Tofu é adequado por exemplo em vez de carne picada para a preparação de pimentão vegetariano e Bolognesesauce ou como ovos mexidos ou Base para hambúrgueres, Experimente esta saborosa panela de legumes com tofu!
Na produção de fumado a massa bruta é tratada com fumaça líquida, resultando em nota de fumo picante desenvolvido. Ele é, portanto, um pouco mais forte que o tofu natural e menos aguado. O tofu defumado é mais gostoso picante grelhado como bacon vegetariano, em fatias como um sanduíche ou como Cobertura em saladas bem como em molhos para massas. Um pequeno Tofukunde com dicas úteis e informações podem ser encontradas aqui.
tempeh
Um produto de soja muito menos conhecido na Alemanha é o Tempeh. Ele é originalmente da Indonésia e faz parte da dieta diária. É sobre Soja inteira fermentada com culturas de cogumelos, Para a produção, a soja é cozida, descascada e depois inoculada com fungos e fermentada por 2 dias. O cogumelo se espalha e conecta os grãos a uma massa sólida.
Tempeh é muito bom digerível e através do processo de fermentação resulta em um alta disponibilidade de nutrientes, Os valores nutricionais são semelhantes aqui com tofu, com 19g / 100g Tempeh ainda tem um maior teor de proteína. Por se tratar de um produto natural, cuja produção é utilizada toda a soja, mais nutrientes são preservados.
Como Tofu, Tempeh convence com seu conteúdo mais alto do que carne ácidos graxos insaturados e está livre de colesterol.
Através da fermentação Tempeh recebe um sabor de noz e se encaixa ótimo frito no Gemüsepfanne ou para pratos asiáticos, mas também é adequado como Pão ou cobertura de sopa.
seitan
Seitan é sobre proteína de trigo extraída, Ao lavar o amido de trigo, o amido é removido, deixando para trás a proteína insolúvel em água. Como isso é puro glúten, as pessoas com intolerância devem deixar as mãos dos produtos da Seitan. Seitan tem suas origens com os monges asiáticos que fazem parte de sua dieta vegetariana há séculos.
Infelizmente, muitos dos trigos contidos no processo de fabricação Vitaminas e minerais perdidos e a restante proteína é menos útil para o corpo do que, por exemplo, proteína de soja. A grande vantagem de Seitan é a sua consistência fibrosa e muito carnuda, Ele é, portanto, bem adequado para produzir em um prato a sensação de carne.
Seitan é basicamente insípido, quem produz ele mesmo, por isso já deve estar na produção em um bom tempero preste atenção, o que também pode ser um pouco mais forte do que o habitual. Quem não quer fazer muito trabalho, pode comprar em muitos supermercados ou em pó Seitan on-line a partir de glúten de trigo. Isso só precisa ser temperado, moldado e cozido de acordo com suas próprias preferências. Seitan se presta muito bem à sua textura carnuda Bifes vegetarianos grelhados, salsichas ou carne fatiada bem como frios.
tremoço
O tremoço, que também é conhecido sob o nome de Wolfsbohne ou Feigbohne, é nativo da Europa Central e enfeita muitos jardins da frente com sua flor colorida. Como todas as leguminosas, os tremoços também são importantes para a agricultura, pois seu cultivo contribui para a regeneração e o afrouxamento das terras agrícolas. Pelo regionalidade Não há longas rotas de transporte para produtos lupinos, eles estão freqüentemente em qualidade orgânica disponíveis e não são geneticamente modificados.
Assim como feijão e ervilha, o tremoço contém basicamente bittersque são tóxicos para os seres humanos. Com o tremoço No entanto, há uma criação sem estas substâncias nocivas. Isso é o que os produtos de tremoço são para melhor tolerado e menos inchaço do que outras leguminosas, Sementes de tremoço têm um Teor de proteína de inacreditável 40% e contém todos os aminoácidos essenciais, também com baixo teor de gordura e ricos em fibras Ferro, cálcio, magnésio e vitaminas E.
Semelhante aos produtos de soja, existem hoje muitos no supermercado substitutos da carne gostaria de comprar hambúrgueres, schnitzel, salsichas ou com base em lupinos. também Leite, iogurte e sorvete das leguminosas está chegando e oferece uma alternativa para pessoas com intolerância à lactose. Nos mercados orgânicos, as sementes de tremoço também estão presentes na salmoura, que pode ser usada como o feijão. Há até mesmo feito de sementes de tremoço assado caféque é então descafeinado.
de Caracóis de tremoço - flocos ou refeição Mas você também pode fazer alternativas de carne e refinar a seu gosto. É sobre produtos vegetais de pleno direitoporque todas as sementes de tremoço são processadas. A refeição de tremoço é deliciosa mingau de café da manhã e oferece uma alternativa interessante para a aveia, mas também é adequado em vez de carne picada recheio vegetal vegetariano, A farinha de tremoço pode ser usada para bochechas sem glúten ser usado e substituir 10-15% da farinha, bem como substituto do ovo vegan em assados.
jaca
A jaca cresce na Índia e no Sudeste Asiático e pode pesar até 40 kg. Para usá-lo como uma alternativa de carne, no entanto, ela está condição imatura colhido em 2-3 kg de peso. Então ela não é doce e pode ser marinada e temperada à vontade. Devido às áreas de crescimento distante, os produtos de jaca caem sempre longas rotas de transporte e, portanto, um alto consumo de CO2, o que deve ser considerado na hora de comprar.
Com seu valor nutricional, a jaca não pode brilhar, porque estas são semelhantes às de uma batata e, portanto, não têm nada a ver com carne. Ela marca pontos com ela textura fibrosa reminiscente de porco, Portanto, geralmente se torna muito Carne de Porco Posta Vegetariana, Fatiada ou Goulash processado. Existem peças de jaca para comprar inserido em latas ou como produtos vegetarianos prontos. Desde que a fruta verde é quase sem gosto, as peças devem ser boas como tofu temperado e marinado ser.No entanto, isso resulta em muita liberdade criativa e a jaca pode ser ajustada dependendo do prato, por exemplo, asiática, oriental ou picante.
O que você não pensa diretamente
Cozinhar sem carne e ocasionalmente um prato vegetariano na mesa é garantido com as alternativas apresentadas uma deliciosa variedade. Por uma questão de perfeição, agora há algumas sugestões de produtos à base de ervas que já são conhecidos de todos, mas também ótimos para usar como um substituto da carne.
feijões Existem milhares de cores e formas, por isso há algo para todos os gostos. Eles são ricos em proteínas e nutrientes e não são apenas úteis como ingrediente em saladas e vegetais, mas também são ótimos para fazer hambúrgueres vegetarianos, também lentes pertencem às leguminosas e fornecem até 30% de proteína, bem como muita fibra e um baixo índice glicêmico, Lentilhas vermelhas podem ser usadas, por exemplo, para preparar Molhos à bolonhesa e recheios de lasanha ser usado.
Espelta colhida imaturo algumas centenas de anos atrás por necessidade é agora conhecido como Grünkern referido. O produto de cereais é mais fácil de digerir como um normal soletrado e oferece um boa disponibilidade de nutrientes, Você também pode encontrar em Grünkern Vitaminas do complexo B e muitos minerais ? É, portanto, perfeito para uma dieta saudável e saudável. Você pode torná-lo delicioso, por exemplo Spreads ou rissóis e, incidentalmente, apoiar a agricultura regional.
Surpreendentemente, também cogumelos Ótimo para ser usado como um substituto de carne vegana. Muitos cogumelos obter uma consistência carnuda quando torrada e trazer pratos vegetarianos com sua textura um ótimo paladar. Particularmente bem adaptado Chanterelles ou cogumelos de ostra, grandes jornais também dão um delicioso Hambúrguer de hambúrguer off, que é certamente um chamariz.
Estes alimentos são encontrados em muitas pessoas na despensa ou terra de vez em quando no carrinho de compras. Eles são barato, saudável e variado e se usado adequadamente em um prato, pode ser nutritivo, recheado e, acima de tudo, delicioso sem carne. Apenas experimente!
