Use claras de ovos com massa folhada
Costumo fazer strudel de massa folhada com recheio de vegetais. Eu cubro a massa folhada com gema de ovo antes de assar. Eu sempre pensei que era um pouco estúpido com o resto proteína, Agora hoje eu descobri o seguinte para mim:
Eu divido o ovo e trago as claras para o vórtice. Então eu posso usar o ovo inteiro imediatamente. Para que a proteína não vaze, eu faço com que ela gagueja: a proteína que eu tenho na tigela com o recheio processado e rapidamente esquentou no microondas para que ele pare. Agora eu poderia embrulhar o recheio com claras de ovo bem na massa folhada sem vazar. E provei também.
Talvez isso ajude alguém!
