Guisado de vitela "Amelie"
tempo
Tempo de preparação: 45 min.
Tempo de cozedura ou cozedura: 45 min.
Tempo total de preparação: 1 hora 30 min.
Depois de comprar um pedaço maravilhoso de vitela assada do açougueiro turco meu, eu vim com um prato self-made que batizei com o nome de minha neta Amelie. Ela gosta muito dos pratos que a avó cozinha e principalmente porque sempre tem um gosto muito gostoso ... ela sempre me fala! É claro que estou feliz com o elogio deles e é por isso que chamei esse ragu.
O almoço de hoje foi muito bem feito e eu realmente recomendo com uma consciência limpa. O molho de creme eu tenho u. a. também feito usando vinho branco.
Quem quer desistir, porque as crianças que se sentam à mesa, ainda são muito pequenas ou porque geralmente não se gosta de álcool na comida, isso também pode substituí-lo com um suco de uva branca. Então não deve ser demais, porque o suco de uva é geralmente muito doce. Em vez disso, apenas o caldo de vitela pode ser usado para o molho.
Para complementá-lo, havia biscoitos de batata com ervas para o ragu. O purê para isso eu já tinha cozinhado no dia anterior e preparado com a mistura de ervas, então eu tinha que terminar e assar os biscoitos de batata.
Uma salada de tomate com um delicioso molho de ervas completou este delicioso almoço de domingo com bom gosto e só posso aconselhá-lo a ferver uma vez. Realmente vale a pena.
ingredientes
Para 3 a 4 pessoas:
- 500 g de vitela assada, em cubos
- 150 g de aspargos frescos com rendas
- 150 g de cogumelos frescos
- 1/2 copo de caldo de vitela
- 200 ml de vinho branco seco
- 200 ml de creme
- 2 colheres de sopa de creme fraiche
- Pimenta, sal
- Banha de manteiga para fritar
- salsa lisa, picada para polvilhar
suplemento:
- Purê de batatas para 3 a 4 pessoas (cozido no dia anterior e finamente pressionado)
- 1 ovo
- 2 - 3 colheres de sopa de amido de milho
- 1/2 mistura de ervas Tkg pckg, opcionalmente ervas frescas, conforme desejado
salada:
- 500 g Roma ou data tomates
- azeite
- vinagre balsâmico branco
- 1 dente de alho
- Pimenta, sal, restante da mistura de ervas TK
- algum manjericão fresco
- salsa lisa e picada
preparação
- Primeiro de tudo, eu misturei o purê e esmagou purê de batatas com o ovo, o amido de milho e as ervas congeladas misturadas no dia anterior com pouca manteiga e leite, medi-los com a colher de sorvete e depois colocá-los na geladeira até que eles foram processados.
- Para o guisado, veio agora um pote suficientemente grande de manteiga clarificada no fogão. Depois que isso foi muito quente, eu queimei a carne em porções, que recebeu apenas uma cor marrom claro. Depois de toda a carne estar tão preparada, foi retirada da panela com um skimmer. Agora chegava a hora das cebolas picadas e dos cogumelos esquartejados assarem e enfeitarem levemente. Quando isso é feito, a carne volta, é temperada com pimenta e sal e tudo é derramado com o vinho branco e o caldo de vitela. Agora a tampa vem na panela e a carne pode continuar a fritar em fogo médio por cerca de 45 minutos. Sempre verifique se há líquido suficiente no pote, não pode prejudicar. GGS. adicione um pouco de caldo de vitela ou um pouco de água.
- As seções de espargos eu cozinho extra por cerca de 10 minutos em salgados e fornecidos com uma colher de chá de água com açúcar e depois reserve. Eles são adicionados ao guisado pouco antes do final do cozimento do ragu, para que não se deteriorem.
- Em seguida, lavei os tomates para a salada, cortei e coloquei de lado em uma tigela.
- Eu preparei o molho com a segunda metade das ervas congeladas, salsa picada, um pequeno dente de alho picado, algumas folhas balsâmicas picadas, pimenta, sal, uma pitada de açúcar e vinagre balsâmico branco e azeite de oliva. O molho vem logo antes de servir os tomates, para que eles não fofocem demais.
- Os bolinhos de batata agora são moldados e pressionados um pouco achatados, então eles são completamente aquecidos quando fritos em banha de manteiga. Para fazer isso, manteiga derretida em uma panela em fogo alto e os bolinhos de batata são fritos marrons e crocantes em ambos os lados. Abaixe o fogo e mantenha os biscoitos de batata quentes até a hora de servir.
- Por último, mas não menos importante, o creme e a crème fraîche são adicionados ao guisado e, se necessário, o molho deve ficar espesso com um pouco de amido de milho. Agora um último sabor e o prato podem ser servidos para servir. Os tomates ainda estão recebendo seu curativo e também são servidos em pratos e podem ser fartos do coração.
Desejo a todos um bom apetite!
