Wildgulasch
tempo
Tempo de preparação: 20 min.
Tempo de cozedura ou cozedura: 15 min.
Tempo total de preparação: 35 min.
A vida selvagem está chegando e estou ansioso para cozinhar o goulash.
É perfeito se você tem convidados no dia seguinte e você não tem certeza se o cervo, veado ou javali é realmente concurso. É importante que você prepare carne no dia anterior - então, por favor, aguarde algum tempo!
ingredientes
- Fritura de óleo ou manteiga
- Goulash de 1 a 1,5 kg de veado ou javali
- 1 garrafa de vinho tinto seco e encorpado
- ½ xícara de geléia de amora (alternativamente, a maioria das outras geleias também)
- 1 copo pequeno de pasta de tomate concentrado
- 1 xícara de creme
- 3 cebolas picadas
- 3 dentes de alho finamente picados
Argamassa estas especiarias para um pó fino:
- 1 barra de sal TL
- pimenta preta
- 2 folhas de louro (sem nervura central)
- 5 grãos de pimento
- 3-6 bagas de zimbro (a gosto)
- 1 cardamomo MSP
- 1 feno-grego MSP
- 1 canela de MSP
- 1 cacau em pó MSP (não Kaba, mas cacau real * g *)
- 1 cravo
Ervas frescas (se você acabou de secá-las, você também pode misturá-las):
- 1 colher de chá de tomilho
- 1 colher de chá de agulhas de alecrim picado
- 1 colher de chá de lovage picado
- também sal para temperar a carne
preparação
- Faça cebola e alho em óleo ou manteiga vítreo e reserve.
- Então, no calor máximo, sele a carne em todos os lados e sal. Isso pode causar um pouco de água, mas será muito melhor depois. Quando estiver marrom, adicione cebola e alho, bem como as especiarias mortas.
- Em seguida, banhe tudo em 1/3 a 1/2 garrafa de vinho tinto e leve para ferver. Em seguida, vire a tampa, desligue o prato e deixe a panela durante a noite, mas pelo menos por 8 horas. É assim que o aroma se desenvolve e a carne é suavizada pelo vinho tinto.
- No dia seguinte, você pode cuidar dos acompanhamentos em paz. Então você joga no fogão novamente e acrescenta o creme de leite, o extrato de tomate, a geléia e as ervas frescas. Em seguida, ferver novamente, tempere e deixe ferver um pouco.
- Eu costumo saborear novamente com sal e pimenta, vinho tinto e geléia (se não houver mais quando provar, também é mel ou açúcar). O molho deve estar ligeiramente engrossado e ter um gosto doce e festivo, então é perfeito.
- Se a carne não for macia o suficiente quando a provar, cozinhe em fogo baixo até ficar macia. Mas geralmente o vinho tinto faz isso durante a noite :-)
O goulash prova bolinhos de batata crua e repolho roxo. Eu compro ambos (mea culpa!) Pronto - assim pó de bolinho de massa para misturar e repolho vermelho pronto-a-comer da bolsa. Assim, o goulash e os acompanhamentos quase não funcionam e você prepara com muito pouco esforço um delicioso jantar de outono / inverno para os convidados.
Uma dica: Definitivamente, faça mais bolinhos do que realmente são necessários - eles são sempre limpos para "capturar" até os últimos resíduos de molho.
Aproveite sua refeição!
