Crosta crisp solta crocante, enquanto assado crosta
Muitas "donas de casa experientes" podem já saber e não é novidade para elas. Mas eu não sabia ainda e isso me incomodava sempre que minha crosta assada crocante ou dura ou suave schlabbrig. Eu simplesmente não aguentava como minha mãe ... Até que ultimamente eu estou no glorioso! Ideia veio perguntar a minha mãe como ela realmente fica a crosta tão bonita crocante.
O segredo é tão fácil. E prontamente funcionou muito bem para mim. A casca deve primeiro ser regada antes.
Aaalso ... Desde o começo ...
A crosta assada é cortada com uma faca afiada, em forma de diamante até a borda da gordura. Eu pego um cortador de tapetes / faca, que comprei especialmente para o trabalho na cozinha. Tenha cuidado para não cortar a carne.
Em seguida, coloque o assado com o lado da casca em uma tigela rasa de água. A água só pode ser enchida tão alta que só a casca é regada. Não a carne. A coisa toda é então de 3 a 4 horas na geladeira.
O processamento adicional é então o caminho convencional. Tempere e coloque no forno. Temperatura inicial a 240 ° C. Após 10 -1 5 minutos até 180 ° C (sem circulação de ar) e terminar a cozedura. Os tempos de cozedura dependem do tamanho do assado.
Não é sobre a receita, é apenas sobre o truque de regar. É por isso que não tenho informações sobre especiarias, tempos de cocção ou outros ingredientes feitos.
