Prato clássico de espargos com acompanhamentos
tempo
Tempo de preparação: 1 hora
Tempo de cozedura ou cozedura: 30 min.
Tempo total de preparação: 1 hora 30 min.
A temporada de espargos é também sobre a família Brandy não sem uma marca e por isso hoje houve novamente espargos clássicos com batatas novas, presunto e molho holandês. Esta variante sempre tem um gosto bom e eu não quero privá-lo da receita.
Os ingredientes são suficientes para 2 pessoas. Divirta-se cozinhar e bom apetite!
ingredientes
- 750 g de espargos
- 1 kg de batatas pequenas novas
redução:
- 100 ml de vinho branco
- 50 ml de vinagre branco
- 2 - 3 cebolas
- 4 - 5 pimenta
hollandaise:
- 2 gemas
- 125 g de manteiga clarificada (fervida e sem soro de leite)
- Pimenta, sal, uma pitada de noz-moscada
- um pouco de suco de limão
- banho de água
Schinkenplatte:
- presunto cozido
- Presunto da Floresta Negra
- Lachsschinken
- alguma salsa suave e alguns tomates para decoração
preparação
- Primeiro, como no dia anterior, cozinho a redução que será adicionada ao molho holandês no dia seguinte. Para isso eu coloco vinho branco, vinagre e os grãos de pimenta e as cebolinhas cortadas em tiras em uma panela e deixe tudo ferver lentamente até que uma pequena quantidade de líquido seja deixada. Esta redução pode esperar durante a noite na geladeira para uso no dia seguinte.
- No dia da preparação, descasco os espargos e cortei as pontas de madeira. Por favor, não descarte as bandejas e as extremidades, a partir das quais o caldo fervente para as lanças de espargos é cozido. Em uma panela grande e rasa, não cozinhe muita água com açúcar, sal e um bom pedaço de manteiga, e cozinhe as cascas e as extremidades do aspargo por cerca de 20 minutos. Após o término do tempo de cozimento, as bandejas e as extremidades são removidas do caldo e podem ser descartadas.
- Nesse meio tempo, coloquei as batatas e elas podem - com casca, é claro - em cerca de 25 minutos em água levemente salgada.
- Agora, o aspargo é colocado no caldo de cozimento preparado e quente e deve então cozinhar por cerca de 20 a 25 minutos, sem ferver fervura suficiente sem cozinhar borbulhante.
- Nesse meio tempo, um banho de água é preparado para o molho holandês e as duas gemas são batidas com o líquido redutor peneirado com um batedor ou batedor de mão - no nível mais baixo - de preferência em uma tigela de metal por causa do calor do banho de água até ficar branco ter uma textura espumosa. A manteiga clarificada é então adicionada gota a gota, depois numa corrente fina e com agitação constante na massa do ovo. A água no banho de água não deve ferver, mas deve estar bem quente e ficar o mais possível.
- Após a finalização do molho holandês, tempera-se com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada e um pouco de suco de limão. O molho holandês deve então ser consumido o mais rápido possível.
- O prato de presunto é apetitosamente preparado e um pouco decorado, tenho aqui presunto italiano, presunto genuíno da Floresta Negra e presunto de salmão usado. A quantidade pode ser escolhida de forma variável e de acordo com o apetite das pessoas.
- Esvaziei as batatas e as coloquei numa frigideira com manteiga e salsinha e coloquei na tigela.
- Agora faça os ingredientes restantes bem e então você pode comer.
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