Salada de aspargos frios com frango (estilo italiano)
6-8 pessoas
500 g de espargos, branco
500 g de espargos verdes
500 g de tomate (pequena festa ou coquetel de tomate)
200 g de vagens de manga (algumas também chamadas de ervilhas)
500 g de filé de peito de frango
Manjericão (fresco ou congelado)
4-6 colheres de sopa de óleo (azeite se encaixa)
2-3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
Sal, pimenta preta, açúcar
Limpe os espargos, corte em pedaços de aproximadamente 5 cm e cozinhe em água salgada com uma pitada de açúcar (não deixe que amoleça). Escorra aspargos crocantes e frite em uma panela com uma colher de sopa de azeite por alguns minutos (ainda deve ser firme depois disso).
Em seguida, coloque em uma tigela e deixe esfriar. Blanch o mangetout brevemente na água espargos (1-2 minutos), em seguida, na tigela para esfriar. Frango assado na panela ainda quente (se necessário adicionar um pouco mais de óleo) e, em seguida, corte em cubos e deixe esfriar. Corte os tomates em quartos e adicione aos outros ingredientes resfriados.
Adicione o restante do óleo, vinagre balsâmico, manjericão, pimenta, sal e misture tudo e tempere a gosto.
Deixe-o de molho na geladeira por pelo menos 30 minutos.
