Pimenta veado (cervo veado)
Agora está caçando o tempo novamente. Em muitas lojas, você recebe novamente o jogo fresco ou congelado oferecido. Um delicioso guisado de veado é algo fora do comum e muito fácil de cozinhar. Se você não gosta do sabor típico do jogo, um tanto austero, tão intenso, você deve colocar a carne no leitelho por um ou dois dias.
A receita é calculada para 8 pessoas:
Corte 1,5 a 2 kg de carne de veado (de preferência do ombro) em cubos grossos e frite em porções um pouco de cada vez. Retire a carne da panela e mantenha quente.
200 g de bacon defumado, bem como duas cebolas grandes, duas cenouras, duas raízes de salsa, um grande pedaço de raiz de aipo. Assar o bacon e legumes no resíduo de fritura.
Em um filtro de chá ou um filtro de café encha uma folha de louro e algumas bagas de zimbro prensadas e sele com um fio de cozinha.
Adicione os cubos de carne grelhado aos legumes, adicione o saco de tempero e complete com 1/2 l de vinho tinto e 1/2 l de caldo ou caldo de caça. Cubra e cozinhe por uma hora e meia a duas horas (a carne deve ser boa e macia).
Tempere com sal, pimenta, tomilho, um pouco de vinagre e mostarda. Retire o saco de especiarias e amarre o molho conforme desejado. Por fim, misture uma xícara de creme azedo.
Especialmente saboroso é o ragu, se no final ainda caçarolas são refogados na manteiga.
Como um prato lateral, eu recomendo pão ralado ou bolinhos de pretzel, também bolinhos de batata ou sabor spaetzle muito bom.
Veado, javali ou ragu de coelho podem ser preparados da mesma maneira.
