Substituição de ovo: substitua o ovo na massa
Uma e outra vez acontece: quero assar bolos ou panquecas e novamente não tenho ovos em casa. Infelizmente, o supermercado já fechou. A necessidade te faz inventivo? Então eu tentei sem ovos e substituí-los com ingredientes diferentes.
Bolo assando sem ovo
Embora eu não seja vegano, mas ainda deixo o ovo em algumas receitas ou o substituo. Em muitas massas de bolos às vezes às vezes dou muitos ovos. Em bolo de cenoura também como seis ou mais ovos são usados. Você também pode deixar de fora um ou dois ovos e se a massa ficar muito firme, adicione um pouco de leite ou água ou às vezes até mesmo queijo cremoso. Mas alguém pode substituir completamente esses muitos ovos? Em um bolo de cenoura ou bolo de esponja são finalmente muitos ovos como um fichário na mesma. Você deve manter os ingredientes juntos ao assar. Especialmente a lecitina na gema do ovo ajuda a que os ingredientes, como água e óleo, se misturem bem. A proteína torna o bolo mais forte. Com pão de ló é, portanto, difícil de fazer sem ovos.
Fermento em pó ou compota de maçã como substituto do ovo
Se os ovos não são necessários como um aglutinante, mas apenas para fazer uma massa mais leve (por exemplo, por meio de claras de ovos) ou apenas para dar a massa mais líquida, então os ovos podem ser facilmente substituídos e às vezes eu renunciar completamente. Numa massa curta, utilizo por ex. às vezes sem ovo. Se ficar muito seco, adicione um pouco de leite ou água. Você também pode fazer panquecas completamente sem ovos. Simplesmente com farinha, água mineral e leite. Mas então eles são mais como crepes. Se você quer ser doce, acrescente o açúcar baunilhado e, às vezes, o bicarbonato de sódio. O bicarbonato de sódio pode substituir os ovos. Bicarbonato de sódio é uma mistura de bicarbonato de sódio e um acidificante. É ideal para bolos com apenas um ovo. Isso pode ser facilmente substituído por uma colher de chá de bicarbonato de sódio. Então o bolo está solto mesmo sem ovo.
Em uma massa com um a dois ovos, eu também uso applesauce como um substituto. Isso funciona especialmente bem com muffins. Você também pode pegar metade de uma banana batida em vez de um ovo. A banana você pode provar também. É por isso que só faço com muffins de banana. Compota de maçã tem a vantagem de que é insípido. O sabor da maçã é quase completamente perdido durante o cozimento. Eu substituo um ovo com 2-3 colheres de sopa de maçã. Além disso, tomo um pouco mais de bicarbonato de sódio.
Farinha de linhaça ou de soja
Além disso, eu já misturei linhaça na minha massa de bolo. No entanto, este gosto em uma massa bastante moderadamente bom. Para omitir um ovo, misturo uma a duas colheres de sopa de semente de linhaça moída com a mesma quantidade de água. Por causa do sabor, eu só uso isso com biscoitos de aveia ou massas amargas. Se preferir, você também pode usar farinha de soja como substituto dos ovos. Como a soja é cultivada principalmente nos EUA e na América do Sul, os campos geneticamente modificados e os campos de soja também são um perigo para a floresta tropical na América do Sul, evito a soja. Além disso, a farinha deixa um sabor muito único. No entanto, você pode substituir um ovo por uma colher de sopa de farinha de soja. No entanto, você precisa adicionar mais água.
Em vez de farelo de soja, prefiro usar amido de milho. Uma colher de sopa misturada com uma a duas colheres de água é adequada para substituir uma em bolos e doces. O amido tem a vantagem distinta que se liga muito bem e também é insípido. Eu pessoalmente acho que é melhor. Para vegans, pó de substituição de ovo pode ser uma solução para evitar ovos. O pó funciona como farinha de soja, mas tem a vantagem de ter um sabor mais neutro do que a farinha de soja. O pó geralmente contém farinha de tremoço ou amido de milho. Eu definitivamente prefiro a farinha de soja não só por causa do melhor sabor, mas também por causa das condições de cultivo.
