Final do verão - Canning: pepino mostarda com erva-doce
Devido às muitas chuvas deste ano e à falta de sol não tivemos tanto sucesso no jardim. Mas o que cresceu muito bem foram os pepinos. No ano passado, tivemos toneladas de pepinos azia (guisado). Este ano, plantamos pepinos descascados na estufa. Eles podem ser usados como pepinos em tenra idade, mais tarde, quando eles ficam maiores, eles são ótimos para conservas. A única desvantagem: Eles devem sempre ser descascados, porque a casca é não comestível amargo.
Aqui está a minha lista de ingredientes:
cerca de 2 kg de pepino amarelo (o da foto tinha 780 g, então 3 pedaços descascados)
40 g de sal
Tubérculo de funcho 125 g
2 ramos de endro
3/4 L de vinagre de ervas
1/2 L de água
125 g de açúcar
3 colheres de sopa de sementes de mostarda
1 cm de gengibre, descascado, mais dependendo do sabor
2 folhas de louro
10 grãos de pimenta da Jamaica
10 grãos de pimenta
Cuidadosamente descasque os pepinos, cubra-os em quartos, crave-os e corte em pedaços pequenos. Coloque em uma tigela, polvilhe com sal e misture e deixe esfriar durante a noite. Escorra os pepinos no dia seguinte em uma peneira bem e seque com papel de cozinha. Limpe a erva-doce, cortada em tiras. Em seguida, coloque os pedaços de pepino, erva-doce e galhos de endro em um antigo pote de pepino com uma tampa retorcida. Traga o vinagre, a água, o açúcar e as especiarias juntos brevemente e despeje sobre os pepinos, o mais completo possível, para que haja pouco ar no copo. Feche com a tampa (use o potholder ou a toalha por causa do calor) e vire o copo, então coloque-o na tampa. Deixe esfriar. Antes de abrir e apreciar os pepinos deve puxar cerca de quatro semanas, o vidro fechado é preservado pelo menos 6 meses.
