Faça a linguiça da Turíngia - Uromas Recipes
Muitos anos atrás, quando eu ainda estava sendo abatido, recebi estes ingredientes para a salsicha da Turíngia de minha bisavó em uma carta.
Há poucas quantidades, apenas para o indivíduo Wurstarten, os ingredientes que fazem o sabor especial da linguiça da Turíngia. Hoje eu já não faço linguiça e não como, mas a pedido de algumas mães aqui trechos da carta.
liverwurst:
Carne de barriga, sal, pimenta, manjerona, cebola, o fígado cru pelo picador e só então a carne cozida. Acorde por 1,5 horas em copos.
morcela
Barriga de carne, bacon e magra de presunto, sal, pimenta, cebola, alho, manjerona, sangue.
Pressione a cabeça ou Sülzwurst
Pernas de gelo e um pouco de barriga, hack, alcaravia, sal, pimenta, alho, cebola. Adicione um pouco de carne picada à carne de cabeça pressionada, o que dá um sabor mais fino.
knackwurst
O melhor da carne de porco e um terço de carne bovina da barriga também, sal, pimenta (meia libra em cem de carne), alcaravia, alho, salitre, para que a salsicha crackers é vermelho bonito.
Fumar o chouriço e pressionando a cabeça imediatamente quando está seco e, mais importante, a salsicha não deve congelar, caso contrário, ele irá desmoronar.
Então, esses foram os ingredientes que são dados à salsicha da Turíngia, escritos por minha bisavó em 1883.
Qualquer um que faz salsichas sabe que a carne é parte disso, mas todo mundo pega algo diferente. Um gosta mais gordo, o outro mais carne. Eu tenho pessoalmente em Knackwurst sempre uma terceira carne magra. Para os ingredientes das especiarias, a informação era sempre cinquenta quilos de carne, mas ninguém produzia quantidades tão grandes. Quem faz linguiça, tem que provar algo a seu gosto.
