Refinar o salame
Você nem sempre tem que comprar o salame muito caro, porque você também pode refiná-lo. É importante que eles possam armazenar mais e liberar gordura.
Eu uso uma agulha de cerzir para perfurar um fio grosso através de uma extremidade da salsicha. Atar o fio com alguma margem de manobra. Prenda a outra ponta algumas vezes com a agulha. Em seguida, pendure em um lugar seco e arejado.
Depois de algum tempo, a gordura acumula-se no fundo e pode ser retirada de vez em quando. O salame é mais firme em consistência e cortado em fatias finas, tem um gosto muito mais apimentado.
Se algo "maduro" na forma de casca, isso não é ruim, este é o molde nobre.
