Molho para ganso assado
Quando você prepara o peito de ganso na véspera de Natal, não há tempo para fazer o molho. O suco delicioso eu recebo por clubes pré-fritos.
Situação seguinte:
Os convidados chegam em uma hora e meia, os peitos de ganso cheiram mal no forno. Um monte de gordura sai, no estado quente inseparavelmente ligado ao delicioso suco.
Com um truque e algum trabalho preliminar, você tem que assar uma molheira cheia de molho.
Poucos dias antes do festival, eu assado duas pernas de ganso. A gordura que vazei eu coloquei na geladeira. Algumas horas depois, a gordura branca se instalou. Com uma faca eu furei um buraco e posso drenar o suco.
Agora é uma excelente base para um ótimo molho - ou você pode estendê-lo com um pouco de caldo e uma pitada de Calvados e servir apenas como um molho aromático para o peito do ganso de Natal.
Eu dissolvo a carne do clube dos ossos e aqueco na gordura. Lentamente, cozinhe suavemente por mais uma hora na gordura. Uma maravilhosa cobertura de pão, que na França também pode ser comprada em latas (confit d'oie).
O vazamento de gordura / suco do tórax é derramado e colocado frio. No dia seguinte eu faço o mesmo: fure, escorra. Eu aqueço a gordura de ganso novamente com manjerona e artemísia e preencho-a em frascos de rosca.
Saboroso no pão preto, as batatas fritas são deliciosas com ele - e o repolho vermelho brilha lindamente e tem um gosto delicioso.
O suco que congelo em bandejas de cubos de gelo, um para o próximo Saucengrundlage.
