Bifes com uma diferença? Flanco, Chuck Eye, Tri Tip & Co.
Como preparar bife de filé, alcatra, bife entrecosto ou descolado foi descrito muitas vezes antes, e provavelmente todo mundo já colocou um bife na grelha. Mas mais e mais vezes você ouve sobre o bife de flanco, veja? Chuck Eye? na tela ou os colegas de Tomahawk no enxame de fim de semana. Como preparar corretamente estas especialidades não é segredo. Mas no final um grande prazer!
Mais uma vez como um lembrete: como assar um bife perfeito?
- Preste atenção à alta qualidade da carne (pelo menos 28 dias pendurados em uma peça e lindamente marmorizada)
- Retire da geladeira 30 minutos antes de fritar / grelhar.
- bagatela
- Tempere com sal e pimenta antes de fritar.
- Marinada ou esfregar? A questão é: o que você quer provar: marinada / fricção ou carne?
- Sear e assado de cada lado por cerca de 2 minutos, girando apenas uma vez.
- É melhor usar uma panela de ferro e banha de manteiga ou óleo altamente aquecível.
- Não morda com o garfo!
- Para o grau desejado de cozimento por um certo tempo no lado indireto da grade ou no forno pré-aquecido.
- Retire e deixe descansar por mais alguns minutos.
Os graus de cozimento e degustação
Do lado de fora, você pode sentir como é a carne quando pressiona e a compara com a palma da mão. Para fazer isso, deixe o polegar tocar um dos dedos:
- raros: Fora de alguns milímetros mesmo, descanse cru. A carne parece macia - o polegar não toca um dedo.
- Meio raro: Fora de alguns milímetros mesmo, em seguida, rosa escuro, núcleo, por vezes, ainda cru. Suco de carne rosa escuro - polegar e indicador
- media: Do lado de fora até, dentro rosa contínua, suco de carne rosa claro - polegar e dedo médio
- Bem médio: Cor de carne do lado de fora bastante cinza e dentro ainda rosa pálido - dedo polegar e anel
- Bem feito: Completamente através de (o amante de bife também diz morto-frito!), Suco de carne claro - polegar e dedinho
O bife de flanco
Um bife de flanco é o flanco da barriga dos bovinos, chama-se Bavette em França, é em princípio mais barato que os bifes clássicos e tem um sabor intenso. Mas cuidado: apenas uma carne bem pendurada será macia também. Portanto, você deve ter um açougueiro confiável ou recorrer a produtos americanos.
O bife de flanco é cozido em uma única peça, geralmente tem apenas 2-3 cm de espessura, mas pesa até 1 kg. Antes de fritar / grelhar você deve absolutamente aparar com cuidado, de modo a libertar-se de tendões e peles, se o açougueiro acima mencionado não o fez.
Salgue o bife de flanco e frite / grelhe em ambos os lados por um máximo de um a dois minutos.
Cozinhe indiretamente na grelha a 120 ° C, no forno a 60 ° C. Agora, se você quiser, também pode adicionar aromas, alecrim ou alho. A temperatura central deve ser de 56 ° C - 58 ° C, então a carne é agradável e rosa. Um termômetro de carne é recomendado. Novamente, retire a carne do fogo e deixe descansar por alguns minutos. Em seguida, corte através da fibra.
Peça Tri Tip / Mayor
A carne, também chamada Pfaffenstück, é uma peça em forma de barbatana de tubarão entre filé, anca e noz, que já foi usada apenas para assar. Mas também como um bife moderno? torna uma ótima figura:
Sal e assar por dois minutos de cada lado, em seguida, grelhar como acima na grade indiretamente a 120 ° C, no forno a 60 ° C. Temperatura do núcleo de 56 ° C - leva de uma a uma hora e meia.
Chuck Eye
O pedaço de língua ou anca de gado fica diretamente na frente do olho de costela, é muito misturado e se torna muito macio quando devidamente preparado. Chuck Eyes geralmente são cortados como grandes filés e querem estar preparados dessa maneira. assim; Sal, sear / broil, em seguida, continue indiretamente ou no forno até a temperatura central é de 56-58 ° C. Deixe descansar. Desfrutar.
Que caras reais: The Tomahawk
Parece brutal e é apenas um bife com ossos. Mas aqui está a finesse, como no T-Bone ou no Porterhouse, que a espessura da carne e dos ossos muitas vezes faz com que o cozimento seja desigual se você estiver apenas grelhando ou fritando. Portanto, flanco de método ou tri ponta. Então vai ser alguma coisa.
Algo completamente diferente: cozinhar para trás
Especialmente com grandes cortes de carne, que necessariamente devem ser grelhados no forno ou indiretamente por um longo tempo, pode-se virar as mesas? especialmente se você Convidados e um show de churrasco um pouco quer se organizar. Você simplesmente vira os Garanleitungen ao redor. Primeiro, a carne a 60 ° C no forno (com termômetro) e se você estiver perto da temperatura central desejada, o bife na grelha quente ou na panela quente. 1 a 2 minutos, depois descanse e bom apetite!
