Tofu: Tofukunde Pequeno e um truque útil
De vez em quando eu preparo um prato com tofu para mim e leio algo no "Tofukunde", tentei e experimentei.
Descrição curta tofu (para iniciantes):
Tofu não é o mesmo que tofu. Existem diferenças e um truque na preparação.
Tofu defumado:
- É de cor castanha clara, tem um gosto picante, com uma nota ligeiramente fumada. Este sabor de fumaça se harmoniza bem com guisados e pratos mais saborosos.
- Marinar poupa você nessa tensão.
Tofu de seda é o bem, o delicado:
- É ideal para sobremesas, molhos ou para refinar molhos.
O tofu natural é comum, reconhecível em uma superfície irregular com pequenos furos:
- Você pode cortar, cortar, esmigalhar, temperar, marinar, fritar ... e ... e ...
O que é especialmente importante com tofu: tempero!
Apenas aromas fortes como gengibre, alho, molho de soja, suco de limão e pimenta são úteis para dar um sabor ao tofu. O tofu não precisa necessariamente ser preparado de maneira asiática, embora goste de tomar banho com leite de coco. Você também pode colocá-lo em estoque de peixe ou dar-lhe uma nota diferente com uma mistura de especiarias giroscópicas.
É vantajoso evitar a ingestão de óleo, pois o óleo é colocado sobre o tofu como um filme. Os aromas e especiarias não podem penetrar bem através do óleo e o tofu está no interior sem gosto.
Muito melhor é z. Como suco de limão ou um vinagre balsâmico suave. O tofu marinado deve ser polvilhado com um pouco de óleo antes de fritar, pois é muito baixo teor de gordura e facilmente fica preso ao fundo da panela, se não houver óleo suficiente na panela. Para grelhar, deve ser bem azeitado depois de marinar.
O tofu marinado deve durar pelo menos 5 horas, melhor durante a noite.
O que mais o tofu precisa para torná-lo sabor picante: força!
O amido torna o tofu crocante, absorve o último pedaço de líquido e deixa-o crocante e crocante, e isso é melhor feito em uma panela antiaderente com bastante óleo. O óleo de gergelim ou de coco é ideal, pois permite altas temperaturas sem queimar. ? Engomado? Tofu é assado de cada lado por alguns minutos, é crocante por fora, mas fica macio por dentro. Eu gosto de usar o tofu marinado em arroz ou amido de milho ou em tapioca (farinha de raiz de mandioca).
Para o tofu, o lema é: Muito ajuda muito!
Neste caso, são as especiarias e a marinada. Depois de assar, é melhor colocar a marinada em que o tofu foi colocado, sobre o alimento frito, regue o tofu com um pouco de óleo, talvez adicione algumas ervas frescas ou especiarias. Tanto para a preparação.
Como mencionado, o tofu deve ser processado o mais seco possível e isso ajuda Einfriertrick:
Você sempre pode espremer a maior parte da água do tofu, mas isso não é suficiente. Melhor para o gosto é espremer toda a água. Isso torna o tofu grosso como uma esponja, muito mais seco e absorve todos os tipos de marinada e líquido muito melhor.
Como funciona:
- Deixo o tofu na embalagem plástica transparente e congelo diretamente.
- Depois de ter congelado completamente, coloque-o em uma peneira e deixe descongelar durante a noite na geladeira. Na foto 2 e 3 você pode ver quanto gelo se formou ao redor do tofu.
- Depois de descongelar no dia seguinte, retiro a embalagem e uso as duas palmas para espremer o máximo de água possível.
Surpreendentemente, é cerca de 150 ml por peça (ver foto nº 5).
Em seguida, lave o tofu novamente com papel de cozinha antes de marinar.
Aqui está uma marinada muito recomendável:
- 400 g de fibra natural
- 60 ml de molho de soja leve
- 4 colheres de sopa de xarope de agave ou mel
- algumas colheres de sopa de suco de frutas (melhor na direção de abacaxi, maracujá ...)
- 1 dente de alho ralado
- 1 pedaço de gengibre ralado
- 1 pimenta malagueta picada (sem sementes)
- um pouco de limão esfregando
Marinar durante a noite e depois de assar, dê a marinada sobre os pedaços fritos. Compre agora 
Tofu Press - uma tofu única e elegante para transformar o seu tofu. 22,00 ?
