Bacalhau de inverno com molho cremoso de rábano
Agora há o bacalhau de inverno novamente, chamado Skrei, e você pode conjurar um delicioso prato de peixe, talvez até mesmo na quarta-feira de cinzas! Mas o bacalhau também tem um sabor muito delicioso em dias de inverno "normais"! Apenas experimente!
Para 4 pessoas você precisa sobre por pessoa:
- 1 kg de bacalhau de inverno (Skrei), (melhor filetada, depois elimina a polpa de ossos)
caldo de peixe:
- 1 1/2 l de água
- 1/2 L de vinho branco seco
- 2 folhas de louro
- 2 grãos de pimenta da Jamaica
- 1 colher de sopa de pimenta
- 1 colher de chá de sal
molho:
- 2 xícaras de creme doce
- 2 xícaras de creme fraiche
- 1 ramo de endro fresco (coloque 2 ramos para decoração)
- 1 kl. Copo de creme de rábano ou 1 rábano fresco pequeno
- Sal e pimenta para temperar
preparação:
- Primeiro prepare o caldo de peixe e leve para ferver e mantenha quente em fogo baixo.
- Divida o peixe em porções e coloque no caldo de peixe quente e deixe crescer lentamente! Demora cerca de 15 a 20 minutos. Não cozinhe o peixe!
- Nesse meio tempo (ou antes mesmo de o peixe entrar na poção), coloque o creme em uma panela e junte o creme fraiche, mexendo sempre com o creme e cozinhe bem.
- Se a mistura creme-creme estiver bem reduzida, ela é levada a uma consistência cremosa com colheradas de caldo de peixe adicionado.
- Em seguida, pique o endro e adicione este e o pote de rábano ou o rabanete recém-ralado.
- Quando fresco ralado proceder com cuidado com a adição, em vez primeiro um pouco menos e tente o quão quente você gosta do molho.
- Finalmente, se necessário, tempere com pimenta moída e sal.
Coloque os pedaços acabados de bacalhau em um prato pré-aquecido, mergulhe com uma porção do molho e decore os galhos de endro. O molho restante em um Souciere é suficiente.
Para os peixes, sirvam-se maravilhosamente batatas frescas cozidas com salsa ou as pequenas mini-conchas chamadas "trigêmeos", que também podem ser comidas sem descascar - claro, bem limpas - com casca.
Uma salada verde fresca, salada de campo ou endívia torna a refeição de peixe perfeita.
