Cogumelos cozidos - acelerar a preparação - economizar tempo
Coloque os cogumelos em uma peneira maior e agite com água fria logo abaixo da água. Corte o Strunk um pouco. Se a qualidade dos cogumelos é boa, você realmente não precisa cortar muito, apenas o suficiente para fazer um corte fresco. Quanto mais fechados estiverem os cogumelos, mais frescos e mais vivos eles são. Os cogumelos ainda molhados eu limpo com crepe de cozinha. Isso elimina a última sujeira e mantém a panela melhor quando os cogumelos estão secos.
Em vez de um prato ou um breading set, eu tomo uma caçarola maior para farinha e pão ralado (na Áustria dizemos Reindl) com uma borda de cerca de 4 - 5 cm. Para os ovos salgados borbulhados, eu também pego a maior placa profunda possível para que não transborde demais.
Muito importante: trabalhar com mãos embaraçosas e limpas - quem tem preocupações de higiene, pode colocar luvas descartáveis.
Os cogumelos primeiro na farinha, dependendo do tamanho da caçarola já podem ser 15 - 20 pedaços e os balançam com o apoio das mãos realmente completamente. Em seguida, despeje no borbulhado (ovo batido), e aqui também eu levo minhas mãos para ele. Realmente sob o efeito de que todos os cogumelos são umedecidos com o ovo. Escorra um pouco e depois coloque a caçarola com a farinha de rosca. Aqui eu posso agora balançar para o conteúdo do seu coração e sob ataque e em pouco tempo eu preparei uma quantidade maior de cogumelos para assar.
Isso é muito mais rápido do que enrolar cada cogumelo individualmente em farinha, ovo e pão ralado.
Lentamente, aqueça a gordura (óleo ou óleo de coco). A gordura não deve ser muito quente, caso contrário, os cogumelos irão dourar muito rapidamente antes de serem assados.
Temperatura adequada da gordura, amostra: mergulhe um garfo no ovo e migalhas, mantenha na gordura, deve assobiar. Volte a temperatura e asse até dourar. Escorra no papel da cozinha.
Sirva com molho tártaro ou outro molho picante. Se você gosta, você pode enfeitar com rodelas de limão.
