Caldo de medula óssea
Embora muitas pessoas gostem de caldo de gado de ossos da medula, elas se enojam diante da medula óssea depois que os ossos são fervidos.
Eu costumava me sentir assim também.
Por 4 anos, sou um pouco diferente.
Quando eu compro meu açougueiro novamente (pelo menos 2 kg), eu separo a medula dos ossos (segurando a parte do osso entre os dedos, e empurrando a medula com os polegares, deslizando para fora com relativa facilidade)
Em seguida, fervi-o em 500 ml de água durante 10 minutos e, em seguida, limpe-o bem com o misturador para um caldo homogéneo. Finalmente, provo o caldo com sal, pimenta e suco de limão. O caldo é muito forte no paladar.
No entanto, olhar para fora do caldo mais e mais olhos do que puro, para dizer que ela ainda é bastante substancial. Quem quer tirar a gordura? Eu nunca faço isso.
Às vezes eu também enriqueci o caldo com cebolas picadas, cogumelos e arroz. Então é claro que tem que ser temperado por mais 10 minutos.
Aliás, congelo os ossos "vazios". No próximo "Osobuco a la Milanese" eles fornecem sabor adicional durante o processo de cozimento.
