Chicória - um grande vegetal de inverno
Os preços ao consumidor de legumes frescos aumentaram significativamente em todos os lugares. A razão para isso são as condições climáticas extremas no sul da Europa, já que a maioria dos vegetais vem da Itália, Espanha, Grécia e França, onde ultimamente as enchentes, as fortes nevascas e o granizo destruíram grande parte das frutas e hortaliças. Portanto, deve-se preferir recorrer a vegetais locais, como. Como repolho branco ou vermelho, cenoura ou chicória, estes têm dificilmente ou não muito mais caros. Mas não só por esse motivo, isso é recomendado!
chicória por exemplo, é um clássico legumes de inverno, que é cultivado sazonalmente no campo com a gente. Os campos são cobertos com redes e lonas, porque a chicória deve crescer no escuro. A maior parte da chicória é criada em quartos escuros com ar condicionado, para que você possa comprar esta delicada salada de folhas de nós o ano todo no supermercado.
O valor nutricional da chicória
Chicória contém valiosas substâncias amargas (Intybin ou Lactucopikrin), que não são boas apenas para o estômago, mas também têm um efeito de suporte na digestão. Eles estimulam o pâncreas e a bile, responsáveis pela produção de importantes enzimas e hormônios que permitem que as substâncias sejam absorvidas dos alimentos. Além disso, essas substâncias amargas também reduzem o açúcar no sangue e aliviam a dor.
Além disso, a chicória também é rica em fibras e inulina (um tipo de açúcar a partir de sacarose e moléculas de frutose), que são conhecidos por prevenir doenças gastrointestinais e câncer de cólon.
Outros ingredientes são
- 1,3 g de proteína
- 0,2 g de gordura
- 0,6 mg de vitamina A.
- 10 mg de vitamina C
- 0,2 mg de niacina
- 192 mg de potássio
- 26 mg de cálcio
- 4 mg de sódio
- 26 mg de fósforo
Como a chicória é particularmente pobre em gordura - 100 gramas das quais têm apenas 16 calorias, das quais 94,4% são água - ela é freqüentemente usada em dietas.
Aliás, a raiz de chicória era antigamente também usada para fazer uma bebida semelhante a café, o café de chicória.
A preparação de chicória
A maioria das chicórias é preparada na hora como salada crua. Mas, como o sabor é mais ou menos amargo com suas substâncias amargas, é rejeitado por muitos. Mas isso não é razão, porque com um molho de sumo de fruta, com laranjas ou tangerinas, sumo de limão e um pouco de mel, pode suavizar o sabor amargo deste vegetal muito saudável.
Chicória - cozida
Cozinhar é a maneira mais rápida de cozinhar a chicória. A água salgada é levada a ferver em uma panela e a chicória é cozida nela por cerca de 5 minutos, depois despejada e temperada com água fria. Então você pode adicionar ervas frescas, um pouco de sal e noz-moscada e um pouco de azeite.
Chicória - cozido no vapor
Ao cozinhar a baixa temperatura, a chicória é agradável e macia e ele quase não perde seus bons ingredientes. Para isso, ele é lavado, liberto do caule, cortado em pequenos pedaços, colocado em uma panela ou em uma panela funda e regado com um pouco de suco de limão fresco, de modo que as folhas permaneçam verdes e não cinzas durante o cozimento. Agora os legumes são meio cobertos com água e levados à fervura com a tampa fechada. Deixe ferver por 15 minutos em fogo moderado, em seguida, retire a tampa e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos até que a água restante tenha evaporado.
Chicória - frita
Para isso, a chicória é lavada e cortada ao meio, então a haste é cortada. Em uma panela, um pouco de azeite é aquecido, então as metades são assadas de cada lado por cerca de 4 a 5 minutos. Isso dá à chicória uma nota levemente maluca.
Você pode cortar a chicória, mas também pequena e, em seguida, deixe ferver por 5 a 6 minutos em um pouco de manteiga, então o gosto é particularmente delicioso!
Chicória - assada
Para assar, a chicória é lavada, cortada à metade e liberada do talo. Então você preenche as metades z. Por exemplo, com carne picada, salmão, camarão o. Ä., Coloque-os em uma caçarola untada, despeje sobre um molho de iogurte e jardiná-los cobertos por cerca de 45 minutos em fogo médio no forno. Em seguida, a tampa é removida, o queijo ralado é polvilhado sobre ela e a chicória recheada é cozida em fogo alto por mais 5 minutos.
Mas você também pode arrancar as folhas individualmente. Regados com um pouco de óleo, eles são cozidos por cerca de 25 minutos a 180 graus em um forno pré-aquecido.
Tão cozida, a chicória sabe bem como um enfeite vegetal ou em uma caçarola. Ao assar é muito macio e macio e perde quase completamente sua nota amarga.
O que deve ser considerado ao comprar?
Deve-se ter cuidado para que o caule não fique seco ou marrom e as folhas não fiquem murchas. Os tubérculos devem ser firmes e as folhas tão brilhantes quanto possível. Em nenhum caso, eles podem ter uma cor verde forte, caso contrário, eles contêm um teor muito alto de substâncias amargas.
O tamanho dos tubérculos depende do uso: Para uma salada, é melhor tomar tubérculos menores, porque eles têm menos substâncias amargas e para assar ou encher, os maiores são mais adequados.
O armazenamento certo de chicória
Para que o sabor amargo não seja fortalecido e a chicória permaneça fresca o máximo possível, ela deve ser armazenada escura e fresca. É melhor embrulhá-lo em papel de cozinha e guardá-lo em um saco plástico no compartimento de vegetais da geladeira. Então ele fica fresco por cerca de 4 dias.
