Peito de ganso de Natal com repolho roxo para 10 pessoas
Meu primeiro ganso de Natal foi incrivelmente bem feito - bem, não era um ganso inteiro, mas apenas os seios, porque eu tinha através dos 3 seios menos osso e mais carne para os muitos comedores. A carne foi super suave e suculenta! Mesmo o mais crítico de todos, meu próprio homem, que normalmente não mede as palavras quando se trata de minha comida, ficou empolgado, todo mundo.
Graças às boas dicas aqui do fórum, bem como de um vizinho e meu comerciante de aves no mercado, fui trabalhar muito bem preparado. E agora, em retrospecto, não achei tão difícil, como anteriormente temia.
E como eu fico mais e mais esquecido com a idade, escrevi no dia seguinte com muito cuidado no dia seguinte. Aqui está, para que qualquer pessoa interessada possa cozinhar a receita, se quiser.
Aqui está a lista de ingredientes para o ganso:
- 3 peitos de ganso (receber conselhos do açougueiro!)
- 4 maçãs descascadas e picadas
- 4 cebolas finamente picadas (as vermelhas)
- 3 cachos de artemísia seca
- sal
- pimenta
Para o molho:
- 1 cebola pequena
- um pouco de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha
- Caldo de 1/2 l
- 2 folhas de louro
- 4 grãos de pimenta da Jamaica
- 1 maçã descascada e cortada em cubos
- 4-5 ameixas secas
para o repolho vermelho (se possível, prepare 1 dia antes!)
- 3 copos de repolho roxo
- 2 grandes maçãs azedas
- 2 folhas de louro
- 4-5 dentes
- um pouco de vinagre
- 1 colher de chá de geléia de amora (se necessário)
batatas
(com manteiga e salsa)
1 copo de geléia de amora
preparação
Primeiro de tudo, o fogão é pré-aquecido ao mais alto nível (250 ° C), é claro, calor superior e inferior. Prepare uma grande caçarola (ou grande assadeira) com um aro alto, onde os peitos de ganso se encaixem lado a lado e espalhe toda a artemísia junto com as hastes bem acima do chão.
O peito de ganso é agora devidamente enxaguado sob água fria, tenha que ser descongelado antes ou não, e manchado com papel de cozinha. Salgue os seios de todos os lados, adicione um pouco menos de pimenta e coloque-os lado a lado com a carne do peito e a pele em cima da artemísia no molde.
Descasque as maçãs e as cebolas, corte-as em pedaços pequenos e coloque-as ao lado ou entre os peitos de ganso.
Na chaleira, a água é fervida, é cuidadosamente vertida sobre os seios, para que os poros se abram antes do processo de fritura. O fundo do molde deve estar bem coberto com água. Quando o forno atinge a sua temperatura, o molde pode agora ser inserido imediatamente, de preferência na altura da fenda 2 (a partir de baixo).
Leve 1 litro de água a ferver, dissolva 2 colheres de sopa de sal, deixe esfriar e coloque no congelador.
Após cerca de 25-30 minutos, o calor do forno é reduzido a cerca de 120 ° C, agora as mamas são cozidas a baixa temperatura durante mais 3-4 horas. Quando fritar os seios são ocasionalmente encharcados repetidamente com o seu próprio caldo resultante, o que evita a desidratação precoce e queima. Se houver muito pouco líquido, você é bem-vindo para ajudar com um pouco de caldo quente extra. O excesso de líquido (incluindo gordura) pode ser sugado para uma pequena tigela extra, que então entra na geladeira. O resultado é melhor gordura de ganso para quem gosta de algo assim!
O repolho vermelho-maçã que preparei no dia anterior, não importa se vem fresco, da lata ou do copo. Para esta quantidade de gansos, tomo cerca de 3 copos de repolho roxo e 2 grandes maçãs lavadas e raladas. Eu cozinho o repolho vermelho com maçãs e as especiarias (1-2 folhas de louro, 4-5 dentes, 1 colher de chá de cranberries, 1 colher de chá de vinagre) em uma panela grande e fechada a baixa temperatura por cerca de 1 hora e mexa de vez em quando. Deixo então a panela em estado fechado até o dia seguinte na cozinha, que não tem necessariamente que estar na geladeira, pois está sempre cheia para explodir em épocas festivas de Natal (por exemplo, com os grossos seios de ganso, etc.!)! ).
Assim, o repolho passa bem, é saudável, mais saboroso e, no final, mais fácil de manusear, já que só precisa ser reaquecido.
Em vez disso, você pode durante o tempo de cozimento cobrir schonmal a mesa festiva e decorar e preparar o molho, mas por favor, não esqueça de vez em quando para derramar sobre os seios de ganso! Em uma caçarola primeiro refogue uma cebola finamente picada em pouca gordura.
Adicione 2 colheres de sopa de farinha e frite, deglaze lentamente com o caldo, mexa bem com o batedor e deixe ferver. Adicione algumas ameixas em cubos, pedaços de maçã e as especiarias. Cozinhe juntos por cerca de 15 minutos, retire as folhas de louro e os grânulos de pimenta da Jamaica e depois purifique tudo. Cubra o molho e mantenha quente.
Agora as batatas podem ser descascadas e cozidas em água salgada e o repolho roxo lentamente aquecido. O tempo deve ser configurado para que tudo seja feito ao mesmo tempo.
Após as 3-4 horas de cozimento, despeje a água gelada do freezer sobre os seios de ganso. Este choque frio-frio torna a pele do ganso bastante crocante! Então deixe o molde novamente por cerca de 15 minutos no forno, você pode observar diretamente como a camada crocante se forma! Mas eu tenho o forno novamente um pouco mais alto, virou-se para 160 ° C.
Retire a forma de peito do forno, desligue o forno e coloque todas as tigelas no forno ainda quente, para que elas possam aquecer bem com o calor residual. Os peitos de ganso são fatiados, colocados em um prato grande e servidos com todas as outras iguarias, além disso, há geléia de amora.
Um maravilhoso banquete para jovens e idosos e para os olhos e paladar - deixe-o provar!
Como uma bebida se encaixa ou uma cerveja gelada ou um forte vinho tinto.
