Pão escuro delicioso - cozido com água de fermento
tempo
Tempo de preparação: 25 min.
Tempo de cozedura ou cozedura: 1 hora.
Período de descanso: 17 horas
Tempo total de preparação: 18 horas e 25 minutos
Esta é uma receita para dois pães de caixa pequena, que eu assado com farinha de trigo escura e água de fermento (ver dica: Hefewasser - uma alternativa ... datada de 05.10.2017).
Eu peguei dois pequenos moldes de caixa (25 cm de comprimento), que eu coloquei com papel manteiga. O tempo total de preparação é de mais de 18 horas, mas isso se dá através dos longos períodos de descanso ou de maturação da massa. Se você começar a pré-massa à noite antes do dia de assar, então você pode desfrutar no dia seguinte, por volta das 17:30 horas do pão acabado de cozer. Os tempos e quantidades de ingredientes devem ser rigorosamente respeitados! O tempo vale a pena em qualquer caso, porque esses pães têm uma crosta crocante muito maravilhosa e são maravilhosamente soltos por dentro.
ingredientes
Para dois pães pequenos
Para a pré-massa:
- 300 ml de água de fermento
- 300 g de farinha de trigo (tipo 1050)
Para a massa principal:
- a pré-massa
- 400 ml de água morna (aproximadamente 40 graus)
- 700 g de farinha de trigo (tipo 1050)
- 4 colheres de chá de sal
preparação
- A farinha e a água da pré-massa são melhor misturadas na noite anterior ao dia de cozimento e depois repousadas durante a noite por pelo menos 10 horas em um lugar quente (a cerca de 30 graus). (Eu deixo ele descansar das 23h às 10h.)
- Em seguida, amassar a massa com os outros ingredientes para a massa principal com os ganchos da batedeira, adicionando alternadamente uma porção da farinha (misturada com o sal) e depois amassando uma pequena quantidade de água (cerca de 8 a 10 minutos). Quando tudo é amassado, amasse por 4-5 minutos até que a massa saia da borda da tigela.
- Agora deixe a massa amadurecer em cerca de 30 graus até que o volume tenha dobrado aproximadamente (melhor triplicado). Isso dura até 4 horas (por exemplo, das 10 às 14 horas).
- Em seguida, divida a massa em duas partes iguais, que são então colocadas em duas pequenas com formas de caixa desenhadas ou engraxadas. Eu então alisei a superfície com uma colherada úmida.
- Então deixe os moldes descansar por mais 1 a 2 horas (ou seja, das 14 às 16 horas) até que o volume tenha dobrado novamente.
- O forno é aquecido a 250 graus (calor superior / inferior) e coloca um recipiente à prova de fogo com água no fundo do forno.
- O tempo de cozedura é inicialmente de 15 minutos a 250 graus, depois a temperatura é reduzida para 220 graus e o pão é assado durante mais 35-45 minutos.
- Então deixe os pães ficarem no tubo por alguns minutos com a porta do forno aberta, antes que eles sejam liberados do molde e deixados para esfriar em uma gradinha.
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