Drenar fígado fresco
Quando eu lavo o fígado fresco antes de preparar, deixo escorrer antes de secar. Isso é melhor feito colocando um pequeno filtro de cabeça para baixo em uma tigela. A água ainda ensanguentada corre para a tigela e o fígado não está na mistura de água e sangue (veja foto 3).
DirkNB: Carne, especialmente de frango, mas também carne de porco e carne, eu basicamente não lavo nada. E a piada é: isso acontece por razões higiênicas. Com a água (geralmente fria), com a qual se tende a lavar a carne, distribui-se os germes possivelmente existentes apenas sem sentido na cozinha, para que se tenha algo mais longo.Se a carne entrar em uma panela quente ou água quente, este processo desinfeta a carne de forma eficaz e segura. Torna-se difícil com o cozimento sous-vide abaixo de 70 ° C. Os germes não são efetivamente mortos, às vezes até promovidos. Mas há também a questão de se eu preferiria expor a carne a um breve choque térmico ou driblá-la com água fria. Eu preferiria o aumento de calor como um metodo mais seguro. DirkNB: @ xldeluxe_reloaded: Engraçado: Só sei que você faz algo errado e faz de qualquer maneira. Apenas humanos podem fazer isso. ;-) Mas o que isso tem a ver com "agradável"? Não é higiênico e contraproducente assumir o objetivo original. Soa um pouco como as famosas 3ª regras alemãs que impedem qualquer mudança e progresso desde o início:
1. Nós nunca fizemos isso.
2. Sempre fizemos isso.
3. Todos poderiam vir aqui.
@ DWL: Não é só a pia, apesar de toda a cautela, mesmo se alguém ainda assim planeja.
