Leberkäse original da Baviera - caseiro
tempo
Tempo de preparação: 30 min.
Tempo de cozimento ou cozimento: 1 hora e 30 minutos
Tempo total de preparação: 2 horas
Leberkäse bávaro original - Receita para um queijo de fígado de porco. Você também pode substituir a carne de 60%, mas com outra carne, por. Como peru ou cordeiro ou uma mistura de carne bovina e suína.
ingredientes
de porco:
- 60% de carne magra
- 40% de barriga de porco gorda (ou 30% de barriga de porco e 10% de bacon sem casca)
Quantidade de especiarias para 1 kg de bolo de carne:
- 22 g de sal decapado (sal de decapagem necessário para avermelhar a carne)
- 3 g de pimenta branca moída
- 0,5 g de manjerona esfregada
- 0,5 g de terra de tomilho
- 0,5 g de maça (maça)
- Moído 0,5 g de gengibre
- Cubos de gelo, pelo menos 300 g por kg de carne
preparação
- Cortar carne e esfriar. Deve estar pronto para ser processado pouco antes do congelamento.
- Faça pelo menos 300 g de cubos de gelo de carne e, antes de começar com a carne, corte-os em neve gelada no processador de alimentos e reserve por enquanto. A carne picada deve estar muito bem gelada, quase antes de congelar, e agora está bem misturada com as especiarias - isso deve ser feito rapidamente para que a carne não fique quente!
- Agora, coloque a mistura de carne no processador de alimentos e corte a uma velocidade muito rápida, cerca de 1-2 minutos. Agora a neve gelada e tudo durchkuttern corretamente novamente. Existe agora uma massa boa, mas difícil - mas é assim que tem que ser.
- Se você quiser, você pode fazer um teste de cozimento: Em uma panela pequena, ferver brevemente a água e depois desligue. Use uma colher de sopa para picar a massa e coloque na água quente como uma bola sólida. Se a carne se unir bem e não se desfizer, então você já ganhou.
- Agora engraxe uma forma de bolo ou outra forma angular que precise ser bem gelada - adicione uma gordura que pode ser aquecida (Palmin, Biskin, etc., SEM RAMA OU OUTRAS). Quando a forma é realmente fria, a gordura fica bem em todos os cantos e a Leberkäse pode ser facilmente removida do molde quando cair.
- Agora pressione a massa bem no molde para que não haja bolhas de ar na massa.
- Finalmente, com um raspador de massa mergulhado em água fria, alise a massa e pressione em um padrão de diamante (não corte!).
- No forno no calor superior / inferior, o trilho intermediário, asse a cerca de 160 ° C por cerca de 90 minutos. Se a superfície ficar um pouco pálida, ligue a grelha durante 5-6 minutos.
