Muito molho para as aves de Natal
A partir das aves de Natal, muitas vezes você não consegue a quantidade desejada de molho juntos. É claro que você poderia regar as aves constantemente para obter o máximo de molho possível, mas isso apenas "dilui" o sabor.
Uma vez que tanto o meu marido como as crianças gostam de ver a sua comida a nadar no prato, precisamos de um pouco de molho e é por isso que trabalho um dia ou dois antes:
- Fatie o ganso e as aves pequenas (cerca de dois a três kg cada) um pouco menores e frite-os em uma panela grande com bom óleo ou manteiga clarificada e remova-os.
- Enquanto isso, escove dois feixes de verdes e cubos pequenos. Descasque e quarto quatro maçãs e duas cebolas. Assar os legumes com a maçã e cebola trimestres na grelha, em seguida, frite uma colher de sopa de purê de tomate. Adicione ganso e carne de frango novamente.
- Adicione um 3/4 l de vinho branco ou tinto e da mesma quantidade de água, adicione o tomilho, sal, pimenta, amor e artemísia e leve para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de duas horas.
- Em seguida, desengordure o molho (funciona melhor se você colocá-lo na varanda ou na geladeira durante a noite - a gordura fica duro e pode ser facilmente retirado.) Um pouco de gordura de frango dá o repolho vermelho um brilho maravilhoso e bom gosto.) ,
- Por fim, peneire o molho em uma peneira fina e "morda" vigorosamente o conteúdo da peneira, para que as substâncias aromatizantes restantes passem para o molho.
- Tempere com sal, pimenta e suco de maçã ou laranja (se desejar também com um gole de conhaque). Se você quiser, você também pode adicionar um punhado de cranberries secas e / ou pimenta verde em conserva ao molho e deixe ferver.
- Quando o pato ou frango assado estiver pronto, misture sua base desengordurada com o molho pronto, tempere novamente e amarre, se desejar.
- Agora você tem cerca de 1 1/2 L de molho de pato ou ganso mais delicioso, caseiro e absolutamente livre de sabores artificiais, que é garantido para durar!
