Guisado de carne de porco no estilo de H.-J. delicioso
Então, às vezes uma receita relativamente simples, mas boa de comida caseira alemã. Um porco assado. Nada de especial? Sim e não. Qualquer um pode. Ou não. Mas de acordo com minha receita é garantida!
Compre um pedaço de pente de porco. Tão grande quanto sua família precisa. Aqueles que não são tão bons podem comprar um pedaço sem ossos. Eu compro com ossos e solto os ossos antes. Congelar dá gosto por uma sopa deliciosa.
O que mais você precisa? verde sopa. Cebolas. Alho (ou não). pasta de tomate. Um gole de vinho (no assado quase não importa, seja branco ou vermelho, serve apenas para o Geschmacksabrundung). Um pouco de bacon magro. Colher de mostarda. Um gole de "Kuhfond" (quem não sabe o que é isso, por favor, pergunte ao meu amigo Horst L.) sal, pimenta, manjerona seca.
Algo mais? Não. Para o que também? Costumava ser sem o rack de especiarias de quilômetros de largura. E vovó poderia cozinhar! Sem erva-cidreira, sem ajvar e sem "cinco especiarias". Simples, mas bom.
Então, e apenas o suficiente da conversa. Depois que eu liberar o osso do pedaço de carne bem misturado (por favor, não leve a carne clinicamente desengordurada do supermercado, é melhor se alguma gordura estiver fora), eu assar a carne em uma panela com um pouco de óleo em torno de quente. Retire e reserve.
Espero que você não tenha apimentado. Isso virá depois. Enquanto isso, vá para os mamilos vegetais. Cebola e alho são picados. Não tem que ser tão legal. Cenoura, aipo e alho-poró lavar bem (especialmente o alho-poró) e schnibeln. Corte o bacon. Não jogue fora a casca, mas também dá sabor.
Tudo pronto? Então pegue a panela rápida do armário. É aí que o bacon entra. É gentilmente deixado de fora. Não carvão completo, fuma de outra maneira poderoso na cozinha. Se o bacon é bom vítreo, então puro com uma colherada de pasta de tomate. Isso deve "queimar". Não preto, mas marrom escuro. Isto cria a chamada "reação Maillard", assados são criados, dão sabor e depois colorem o molho.
Então cebolas e alho entram. Levemente assado. Então o resto dos legumes. Também assado. E agora está "extinto". Um gole de vinho entra. Água (ou caldo). Tanto quanto você precisa de molho. Agora carne e casca entram.
E então? Frei depois de Johann: "Eu digo apenas uma frase: tempero". Assim, sal pimenta pura, manjerona, a mostarda colher. Cubra e cozinhe por 30 a 40 minutos. Dependendo de quão suave você quer a carne. Pronto? Feito. Ainda não.
Quando a panela esfriar, cubra e cubra. Para mim, as cascas, porque são tão deliciosas. Então o creme vem. Dependendo de quanto você gosta. Pare! Não cinco litros, como em Horst. Um máximo de dez por cento do líquido. E então vem a varinha. Diga liquidificador de mão. Misture bem o molho até que o bacon, os vegetais e o caldo formem uma massa homogênea.
Então a carne e a casca voltam e está pronta. Você já provou antes, certo? O que acontece? Uma deliciosa concha pequena, algumas ervilhas ou aspargos, ou feijão ou ... o que você gosta. Bem, isso foi tão difícil? Não. Pode qualquer novato. E vovó. Só ela não precisa dessa receita. Deixe provar você.
