Preservar e preservar ervas
Experimente o prazer da erva de verão no meio do inverno mais profundo? Quem não gosta disso? Se você tem suas próprias ervas no jardim ou gostaria de criar um suprimento de sabor solar, você tem a escolha de métodos diferentes.
Colheita e preparar ervas
Se você quer salvar os restos de ervas da geada no outono ou aproveitar a abundância no verão, é colhida pela manhã? melhor se a erva for agradável e seca. Não deveria ter chovido e a corda, se alguma, deveria ter secado. Manjericão, hortelã e sálvia são colhidos antes da floração, enquanto orégano e lavanda são os mais aromáticos durante a floração. Uma dica: lavar? As ervas na cama? Enxagúe com uma mangueira no dia anterior à colheita, então nenhum sabor valioso será perdido ao lavar após a colheita. Antes de preservar, as ervas definitivamente devem estar completamente secas.
Servido gelado: congelamento
Nem todas as ervas são adequadas para o congelamento simples. Salsa, cebolinha, cerefólio, endro, borragem, salva e erva-cidreira já. Para fazer isso, pique as ervas limpas e secas e, de preferência, congele-as em porções: despeje-as frouxamente no recipiente de cubos de gelo e despeje sobre um pouco de água. Congelar e depois você pode manter os cubos em sacos de congelação.
Os verdes de hortelã e coentro são melhor congelados separadamente em galhos inteiros em uma assadeira e colocados congelados em um saco.
Uma alternativa para ervas mais sensíveis é o congelamento da manteiga: agrião picado, estragão e manjericão picados com a tripla quantidade de manteiga e também congelados em porções.
Para ervas mediterrânicas (alecrim, tomilho ou orégano) que combinam bem com o azeite.
Como o coentro verde fica encharcado quando descongelado, você pode fazer uma pasta de óleo de coentro: adicione 60 ml de azeite por 100 g de coentro à máquina da cozinha e congele a pasta em porções.
Não descongele as ervas do freezer antes de usá-las e, então, menos sabor será perdido.
Também é bom para chás: secagem
Tomilho, alecrim, louro, orégano, segurelha, erva-cidreira, hortelã-pimenta também podem ser bem secos. Para fazer isso, colha caules longos, limpe-os (veja acima) e junte-os. Em seguida, pendure-se de cabeça para baixo em um lugar quente e escuro, por exemplo, uma sala de aquecimento. Após cerca de duas semanas, você pode armazenar os farelos farpados em vasos fechados e opacos, se possível em pedaços inteiros ou grandes. Por favor, sempre triturar antes de usar, o que uma vez secou se foi!
Gordura ou ácido? inserir
O vinagre e o azeite são excelentes para preservar o sabor. Um vinagre de ervas amadurece melhor em um lugar escuro e fresco, enquanto você pode colocar o óleo de ervas por um tempo ao sol. Melhor mantido na geladeira.
Ervas com óleo são boas para fazer pastas que refinam os alimentos. Apenas aumente a proporção de ervas e certifique-se de que a superfície da pasta de ervas esteja sempre coberta com uma camada de óleo.
Outro tipo? Pasta de óleo? é também um pesto. Não só o manjericão é adequado para isso, também com salsa, coentro ou alho selvagem, uma maravilhosa delícia culinária resulta.
A receita básica para o pesto de manjericão:
Argamassa o manjericão com pinhão torrado, alho, sal marinho e parmesão ralado, encha-o com azeite até formar uma pasta cremosa (também mais rápida: junte tudo no liquidificador ou liquidificador). Para alho selvagem você pode variar com pecorino. Com salsa você toma amêndoas. Com coentro você trabalha com amendoim torrado, pimenta, gengibre e adicione um pouco de salsa.
Por último, mas não menos importante: sal de ervas
7: 1 ou 1: 7? a proporção de mistura de ervas muito finamente picadas em sal. Se a proporção de ervas é maior, você deve manter a mistura em copos legal. Compre agora 
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