Ragout com uvas
tempo
Tempo de preparação: 30 min.
Tempo de cozimento ou cozimento: 2 horas e 15 minutos
Tempo total de preparação: 2 horas e 45 minutos
Uma vez ou outra, eu jogo com um caçador da minha região. Eu sei de onde vem o cervo e tenho certeza de que não é um ganso que não tem o sabor selvagem típico e desta vez havia algo de veado: guisado com uvas e abobrinha.
ingredientes
- 1 kg de goulash de veado do clube
- 2 abobrinhas médias
- 350 g de uvas vermelhas sem sementes
- 750 ml de vinho tinto seco
- 750 ml de suco de uva vermelho
- 350 g de cebola roxa
- 2 folhas de louro
- 5 bagas de zimbro
- 1 colher de sopa de alecrim
- 1 pasta de tomate EL empilhada
- 8 ameixas moles
- Sal e pimenta preta
- 2 colheres de sopa de banha de manteiga
preparação
- Pele as cebolas e corte em cubos pequenos.
- Pique delicadamente as ameixas.
- Lave a abobrinha e corte em fatias de aproximadamente 3 mm de espessura.
- Lave as uvas e arranque a videira, metade ¼ das uvas, estas dão ao guisado um pouco de ácido de fruta, deixe o resto completamente.
- Eu provei o vinho tinto aberto e achei bom ter uma estaca no guisado aqui. :)
- Aqueça a manteiga clarificada em uma caçarola, refogue a carne em 2-3 porções, tempere com sal e pimenta preta.
- Adicione a cebola com o extrato de tomate e refogue por cerca de 2 a 3 minutos, e deglaze tudo com cerca de 200 ml de vinho tinto e deixe ferver bem. Adicione 200 ml de vinho tinto novamente e deixe reduzir e depois encher com o restante vinho tinto e suco de uva até que a carne esteja coberta com líquido.
- Adicione as especiarias (louro, bagas de zimbro, alecrim) e as ameixas e deixe o ensopado de guisado por cerca de 2 1/4 horas em um pequeno calor. Agora e depois mexa.
- aproximadamente 5 minutos antes do final do ragu, adicione as fatias de abobrinha e metade das uvas e deixe ferver.
- Adicione as uvas inteiras pouco antes de servir e aqueça rapidamente.
- Tempere o ragu novamente e tempere. Eu servi o camarão com penne.
