Goulash de Szeged
tempo
Tempo de preparação: 45 min.
Tempo de cozimento ou cozimento: 2 horas
Tempo total de preparação: 2 horas e 45 minutos
Ontem eu tenho uma receita para goulash de Szegediner? Queria e apenas um a partir de 2005 e a receita do EVI-100 - repolho Szegediner? encontrados.
Infelizmente, ambas as receitas não se ajustavam às minhas expectativas. Com licença, minha querida Evi, mas eu não gosto de ombro de porco com casca e bacon defumado - claro que esse é o meu próprio problema. A receita de 2005 foi muito fácil para mim.
Então eu questionei meus livros de culinária, e como eu não gostava de um prato único (eu sou talvez um pouco exigente? * G *), eu então fiz o meu próprio de três receitas (Küchengötter / Schuhbecks / Kochprofis). E eu acho isso fantástico (apenas bato no meu ombro e nem acho que sou autocrático ?! (* ri de mim) *
ingredientes
- Goulash de carne de 350 g
- Goulash de porco de 700 g
- 2 cebolas grandes (cerca de 1.000 g)
- 3 dentes de alho
- 2 pimentas (vermelho e verde ou amarelo)
- 500 g de chucrute (retiro do saco de Leuchtenberg)
- 4 colheres de sopa de banha de manteiga (talvez, se necessário, quando fritar um pouco mais)
- 1 colher de sopa de tomate
- 1 colher de sopa de vinagre
- 1 folha de louro
- 1 litro de caldo de carne
- 150 g de creme fraiche ou creme (doce ou azedo - tudo a mesma coisa)
- 2-3 colheres de sopa de vinho branco ou tinto (como você gosta)
- páprica rósea-pimenta
- Sal, pimenta
preparação
- Lave a carne, seque e corte em cubos que não são muito grandes.
- Descasque as cebolas e o alho; Pique as cebolas e pique finamente o alho.
- Lave as pimentas, metade, limpe e corte em cubos de cerca de 2 cm.
- Caldo de carne (eu entendo, Knorr Boullion puro?).
- Em uma assadeira (eu iniciei meu novo cocotte, mas é claro que todos os outros assados vão bem) Aqueça 2 colheres de banha de manteiga e tempere levemente a carne em pequenas porções (não de uma só vez, ou cozinhe!) Com sal, pimenta e páprica refogue e retire.
- Adicione a manteiga clarificada restante e frite as cebolas e o alho no molho.
- Acrescente o purê de tomate, frite levemente e deglaze com o vinagre.
- Encha com o vinho e caldo de carne, adicione carne, cubos de pimenta, folha de louro.
- Deixe tudo ferver com a tampa fechada por cerca de 1 ½ - 2 horas a baixa temperatura (nível 2). Mexa de vez em quando, experimente o líquido e possivelmente tempere.
- Enquanto isso, escorra bem o chucrute e adicione 20 minutos antes do final do cozimento (o que é bom quando a carne é macia).
- Após os 20 minutos, reduza novamente a temperatura (nível 1) e acrescente o creme fraiche (creme).
- Tempere novamente, possivelmente tempere e prove * hmmm *.
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