Ervas e especiarias típicas na cozinha
Estas ervas e especiarias não devem faltar na sua cozinha. Eles são adequados para muitas receitas diferentes. Quais ervas você deve ter fresco lá, que na forma seca? Esta lista de ervas da cozinha dá a resposta.
As seguintes ervas e especiarias culinárias (além de sal e pimenta) cobrem, na minha opinião, as mais importantes:
- manjericão
- saboroso
- Pimentão / páprica
- dente de alho
- alho
- Erva de Lovage / Maggie
- laurel
- manjerona
- noz-moscada
- orégano
- alecrim
- sálvia
- cebolinha
- baunilha
manjericão
O manjericão é usado na cozinha na forma de folhas frescas e secas. No entanto, o manjericão perde o seu aroma quando seco! Então, idealmente use fresco. Para este propósito, o manjericão pode ser cultivado no vaso de flores no peitoril da janela da cozinha. A planta é anual para perene, mas você tem que cuidar bem dela. Como fazer isso aqui: crescer manjericão.
Basil está disponível na Alemanha em vaso durante todo o ano. Ela cresce no campo de junho a outubro, caso contrário, sai da estufa.
Cabe os seguintes pratos
Basil é indispensável no sul da Europa e especialmente a cozinha italiana. Então, qualquer coisa que tenha algo a ver com tomates é um ótimo candidato para manjericão: molhos de tomate, lasanha, salada de tomate e mussarela, salada de tomate, etc.
saboroso
Salgado é muito popular na forma seca, mas também é usado fresco: Quem teria pensado, em pratos de feijão :) As folhas aromáticas muitas vezes finamente picadas são freqüentemente encontradas em recheios, sopas, omeletes e saladas. Em receitas antigas, a salgadinha também se torna Saturei chamado.
Pimentão / páprica
Pimenta ou páprica não pode estar faltando em qualquer cozinha hoje. O pó de pimentão, que está disponível em diferentes "graus de severidade" (de "rosa páprica" a "nobre doce" a "extra"), é usado em muitos pratos, se alguma nitidez for acrescentada. Pimentas picantes grosseiramente moídas são servidas onde quer que seja permitido que queimem corretamente. Claro, de acordo com o gosto.
Mas os pimentões também são adequados frescos ou até como legumes. Ao processar, no entanto, deve ser tomado para garantir que você, em seguida, lave bem as mãos com sabão ou álcool. Caso contrário, pode levar a "queimaduras" desagradáveis, se você depois, por exemplo, nos olhos. possivelmente Use luvas de plástico!
Se você quiser reduzir a nitidez, use somente tigelas de frutas sem placenta, paredes seminais e sementes.
dente de alho
Os cravos são os brotos da árvore de cravo. Eles são colhidos antes da floração e secos. Os dentes de alta qualidade têm um alto teor de óleo. Isso pode ser determinado de duas maneiras:
- Pressione com a unha contra o caule. Se o cravo separa o óleo, é bom.
- Dê o cravo na água: Se ele flutuar acima ou nadar pelo menos verticalmente com a cabeça para cima, o conteúdo de óleo é alto o suficiente.
Os cravos são muito saudáveis porque têm um alto nível de antioxidantes. Eles param a oxidação da gordura e, portanto, oferecem benefícios adicionais à saúde. Qualquer um que já tenha mordido um dente, sabe que tem um gosto muito intenso. Cuidadosamente dosados, mas eles refinam muitos pratos: marinadas, molhos, salsichas, pratos de carne e peixe, mas também de gengibre.
O que nem todo mundo sabe: eles são muitas vezes parte de curry em pó.
Por favor, coma apenas o cravo, o gosto é bom. O caule é extremamente amargo.
Se você usar dentes em fundos, sopas ou ponche, você retira os cravos ao final do tempo de cozimento novamente. E eles se encaixam em biscoitos de Natal e caril.
alho
Um dos meus ingredientes favoritos na minha cozinha! Alho sabe bem com tudo - ok, talvez não com sorvete de baunilha. Não admira, o alho é praticamente parte da cozinha em todas as culturas e regiões. Idealmente, os dentes de alho são picados e cozidos no vapor. Mas mesmo em caçarolas e sopas, você pode simplesmente assar os dedos cortados ou cozinhar com ele. Alguns aconselham contra o uso de uma prensa de alho.
Peeling de alho é sempre um pouco entediante. É mais fácil se você pressionar com o lado plano da faca no dedão, até que ele se quebre. Então a casca pode ser facilmente removida.
Única desvantagem do alho: O cheiro por trás não gosta de todos os outros :) O cheiro de alho pode ser reduzido por beber leite ou mastigar salsa. No entanto, você nunca pode remover completamente o odor, uma vez que também é secretado através da pele. Melhor remédio: O alho deve ser o mais fresco possível!
Erva de Lovage / Maggie
Lovage também é chamado de erva maggie, já que os dois são muito semelhantes em sabor. Maggi wort, no entanto, não contém lovage. Embora lovage cresce melhor em áreas mais quentes, então você pode cultivá-lo aqui na Alemanha em hortas e hortas.
As folhas frescas do lovage cabem em sopas, pratos de ovos e pratos de cogumelos.O sabor da lovage é uma reminiscência de aipo, mas é um pouco mais afiado e mais amargo. Se você cortar as folhas, você pode temperar sopas, saladas, obatzters e guisados com eles.
Secou usou as sementes, que também se encaixam em guisados, mas também para assar.
laurel
Muitas vezes folhas de louro secas são usadas. Sopas, ensopados (como lentilha cozido), pratos de carne, mas também peixes são aromatizados com isso. Mas também para inserir pepinos, arenque e para brawn você pode usar folhas de louro. Ao comer, você remove as folhas novamente.
manjerona
A manjerona pode ser usada fresca ou seca, sendo a planta de um ano e perene. Aqui na Alemanha as plantas anuais são mais aromáticas, perenes menos. A manjerona é muito condimentada e contém muito óleo essencial. Se você cultivar manjerona, é melhor colhê-lo antes da estação de floração, que vai de junho a setembro. O local deve estar ensolarado.
As folhas frescas ou secas que você pode usar para temperar pratos de batata, sopas, molhos, salsichas e legumes.
noz-moscada
Os gourmets têm noz-moscada inteira na cozinha para ralar em pratos frescos. Porque o gosto evapora de outra forma feliz. Noz-moscada é um verdadeiro polivalente: vai bem com batatas, sopas e ensopados, mas também com bolos. Também em almôndegas e noz-moscada de porco assado está indo muito bem! Outra aplicação é vegetais: espinafre, couve-flor, couve de Bruxelas, couve-rábano, repolho roxo, ervilhas, cenouras, nabo. Noz-moscada também é muito bom em molhos de leite, queijo e creme.
É geralmente sabido que a noz-moscada pode ser intoxicante. Mas apenas em uma dose muito alta. Antes de você ter alucinações, você tem que vomitar antes :) Não fez cumprir o mercado de drogas :)
orégano
Orégano, também manjerona selvagem, só foi usado na cozinha por 300 a 400 anos. O orégano é usado principalmente em pratos italianos (e espanhóis): pizza, omeletes, molhos italianos, pratos de tomate, guisados de legumes e cordeiro são os clássicos do orégano.
alecrim
O alecrim floresce melhor em climas mais quentes e secos, aqui na Alemanha ele não sobrevive ao inverno. É melhor criar os galhos, não as agulhas individuais. Mas também alecrim seco é delicioso.
Especialmente na cozinha mediterrânica, o alecrim desempenha um papel importante como especiaria. Faz parte da mistura herbal da Provence. Alecrim é um clássico grelhar: carne, frango, cordeiro, abobrinha, batatas ("batatas alecrim") - grelhados com alecrim muito delicioso. Também na manteiga de ervas ele se encaixa.
Mas mesmo que deva ser doce, o alecrim vai bem: o mel de alecrim tem um gosto delicioso e a geléia de maçã pode ser super aromatizada com alecrim.
sálvia
Sálvia também tem um gosto muito bom seco, mas também cresce bem no jardim de ervas. Infelizmente, ele não é prova de inverno porque ele vem de áreas do Mediterrâneo.
Temperado com sálvia é especialmente frango e recheios de aves de capoeira. Mas também outros pratos de carne, caça e linguiça são temperados com ele. O Sage torna a comida gordurosa mais fácil de digerir.
cebolinha
A cebolinha pertence a todos os jardins de ervas ou a cada peitoril da janela da cozinha, já que secou muito pouco aroma. Ele é persistente e fácil de cultivar. Portanto, é melhor usar fresco ou liofilizado. Somente as folhas de tubo acima do solo são usadas, que são finamente cortadas. Em seguida, com saladas, sopas, pratos de ovos, pratos de quark ou maionese.
Na Áustria e na Baviera você gosta de comer pão de cebolinha (sanduíche com muita cebolinha), e em Frankfurt e Kassel ele pertence ao molho verde.
baunilha
As vagens de baunilha são, naturalmente, melhor usadas em doces e sobremesas: chocolate, cacau, sorvete, pudins, cremes, assados.
Se você gosta de algo um pouco mais extravagante, você pode usar baunilha para apimentar carne branca ou peixe (lagosta, salmão).
Na Europa, a cápsula de baunilha Bourbon é mais usada. Vem da África e tem um aroma muito intenso. Uma boa vagem de baunilha pode ser reconhecida pelo fato de ser elástica e coriácea. Em nenhum caso ela pode ser dura e seca! As vagens exsudam cristais de vanilina: um traço de qualidade que às vezes é tentado imitar pulverizando cristais sintéticos. Você pode dizer pelo fato de que os cristais são distribuídos uniformemente por todo o casulo. Naturalmente, os cristais naturais são distribuídos de forma desigual.
Produtos de baunilha
De baunilha extrato de baunilha e pó de baunilha é produzido.
extrato de baunilha é um extrato líquido de baunilha e cerca de 35% de etanol. Às vezes, o xarope de açúcar também está presente. Extrato de baunilha puro é caracterizado como tal de vagens de baunilha reais, é altamente concentrado e virtualmente ilimitado vida de prateleira.
pó de baunilha são as sementes moídas de baunilha e podem ser usadas alternativamente para vagens de baunilha. Infelizmente, o sabor de baunilha flutes no processo de fabricação. O pó de baunilha é, portanto, usado apenas para criar os pontos pretos típicos.
Então querida baunilha moída use, porque lá as mangas de cápsula são mitgemahlen: muito mais aromático que pó de baunilha de sementes.
vanilina
A vanilina está contida em bastões de baunilha e pode ser produzida de forma relativamente barata biotecnologicamente. Real baunilha contém pelo menos 50 outros aromas e mais de 130 compostos químicos. Todos os componentes que compõem o sabor típico de baunilha. Ergo: O sabor de baunilha não é um substituto completo para a baunilha.
A baunilha é amarela?
Um equívoco comum é a suposição de que a baunilha é amarela. No entanto, a cor é muitas vezes devido a corantes alimentares adicionados artificialmente (i.d.R. Carotenes). Um prato clássico de baunilha é, portanto, geralmente amarelo, porque contém muitos ovos de galinha. A baunilha não tem nada a ver com a cor amarela.
Observações finais
Isso, claro, não é uma lista exaustiva, mas minha lista pessoal de especiarias e ervas que eu uso com frequência. A lista deve ser entendida como uma sugestão, mais experiências e especiarias que você pode muito feliz nos comentários discutir!
Já ouvi muito sobre cardamomo, mas nunca usei isso antes. Aqui está uma ótima dica.
