Tipos de leite: leite cru, leite-H, leite desnatado e co.
Leite? um suco muito especial
"O leite faz os homens cansados acordarem!" Este slogan, que entretanto foi adotado como uma palavra alada, foi desenvolvido pela indústria de laticínios da Alemanha Ocidental nos anos 50. Na forma literária de um tautograma (a palavra "M" é repetida em cada palavra da frase), a mensagem deve moldar uma imagem positiva do leite nos milagres pós-guerra e econômicos. O grande sucesso desta campanha de promoção resultou em vários slogans de acompanhamento. O mais alto grau de fama é provavelmente a sentença da década de 1980 "O leite faz isso!" possuir. Crisp, mas não muito significativo.
Ao adormecer, os médicos geralmente recomendam um copo de leite morno na hora de dormir. No entanto leite deve animar? E o que exatamente "leite" faz?
Nos últimos meses, o leite vem ganhando cada vez mais destaque como a alegada causa de várias doenças do estilo de vida. A mídia se dividiu: em parte, uma campanha vegana contra tudo "animal" é responsabilizada. Outras fontes afirmam que novos estudos citam o aumento da ingestão de leite como uma preocupação.
Com um consumo per capita de 90,34 kg de produtos lácteos frescos na Alemanha (2013) *, é hora de dar uma olhada mais de perto no pomo de discórdia dessa discussão.
Leite em todos os lábios
O termo "leite" em alemão quase exclusivamente como sinônimo de leite de vaca usado. O leite humano da mama feminina é explicitamente chamado leite materno referido. Para leite de outra origem, entretanto, o nome do animal produtor de leite deve ser chamado, tal como leite de cabra, leite de ovelha ou leite de búfala.
Em todos os casos, este chamado dispersão coloidal (Solução) como um fluido branco, aguado e opaco nas glândulas mamárias de mamíferos femininos. Seus principais ingredientes são água, gordura do leite, lactose e proteínas. Com esse fluido nutriente, os animais amamentam seus filhotes e mães que amamentam seus recém-nascidos. Além disso, o leite de animais domésticos é usado pelos humanos como fonte de alimento.
Grande parte do leite produzido no gado é processado em laticínios e laticínios de queijos para outros produtos. Isso geralmente é feito por uma "deterioração controlada", que é desencadeada pela adição de bactérias lácticas ou coalho. Isso produz produtos lácteos típicos, como manteiga, nata, iogurte ou queijo.
Leite não é o mesmo que leite
A seleção de diferentes variedades de leite (vaca) é ótima. Para a distinção dos diferentes tipos de leite, no entanto, apenas dois critérios são importantes: o teor de gordura e o método de preservação. O teor de gordura é dividido em:
- leite integral com pelo menos 3,5 % gordura,
- leite com baixo teor de gordura com um teor de gordura entre 1,5% e 1,8% e
- leite desnatado com máximo 0,5 % percentual de gordura.
Não no supermercado, mas diretamente do pátio de produção, é leite cru com um teor de gordura de até 5,0 % disponíveis. Ocasionalmente também o leite cru embalado passa sob o nome leite certificado no comércio varejista.
Com exceção do leite cru e preferencial, todos os tipos de leite são preservados por mais tempo por vários métodos de aquecimento. Todos os procedimentos são baseados no do químico francês Louis Pasteur em 1822 desenvolveu tecnologia de pasteurização, Na visão geral a seguir, as variedades de leite preservadas diferentemente são apresentadas resumidamente:
- Leite pasteurizado / leite fresco: Aqueça o leite entre 72 e 75 graus Celsius por 15 a 30 segundos e resfrie rapidamente. O leite fresco refrigerado é estável por cerca de seis a oito dias.
- leite ESL: A abreviatura ESL significa Prazo de validade prolongado (vida útil estendida). O leite é brevemente aquecido a 123 a 127 graus Celsius e pode ser mantido refrigerado e fechado por até três semanas. No comércio, geralmente é marcado com uma nota extra fresca ou similar.
- Leite UHT / leite H: É aquecido a 135 graus Celsius por alguns segundos. O leite H não é aberto à temperatura ambiente por até três meses.
O endosso freqüentemente encontrado em embalagens de leite homogeneizado indica que os glóbulos de gordura contidos no leite foram esmagados por meios mecânicos. Isso evita os chamados "Ausrahmen" e o leite é mais fácil de digerir.
Alternativas ao leite
Para pessoas que por razões éticas ou de saúde (intolerância à lactose) não querem ou não estão autorizadas a consumir leite animal, vários produtos alternativos estão no mercado. Mais conhecidos são leite de soja, leite de arroz e leite de amêndoa, Por motivos legais, esses produtos não podem ser oferecidos ou anunciados com o acréscimo de "leite". Aqui, o termo complementar "bebida" estabeleceu (por exemplo: bebida de soja).
Sem leite hoje?
Sobre o significado dos slogans de Pro-Milch (O leite faz isso) e as declarações feitas nele podem ser discutidas.Uma coisa é certa: o consumo de leite e produtos lácteos faz parte de nossa cultura há cerca de 10 mil anos. Isso não vai mudar muito (controversos) estudos sobre possíveis riscos para a saúde. Além disso, a tentativa vegana de representar o leite como um alimento gordo e causador de doenças, só irá desencadear uma campanha publicitária curta.
Por último, mas não menos importante, para citar a declaração de Paracelso, que sempre se aplica a relatórios sobre alimentos e bebidas: "Somente a multidão faz o veneno!". Faça como o Obelix e afogue nossas preocupações no leite de cabra em vez de no Cervisia, certo?
* Fonte: © Statista 2015
