Baunilha? mais precioso que a prata?
Na cozinha dos meus sonhos sempre cheira a baunilha. Nenhum outro cheiro tem um efeito tão quente, suave, reconfortante e suavizante no meu humor. Odores, dizem os cientistas, são canalizados diretamente do nervo olfativo (o nervo olfativo) para a parte mais antiga do nosso cérebro, sem desvios por meio de processos de pensamento irritantes.
Lá no sistema límbico, por pesquisadores do cérebro também amorosamente? Cérebro réptil? Quando chamados, os odores se ligam aos receptores apropriados e podem sacudir memórias profundamente adormecidas e disparar cascatas inteiras de imagens de pensamento. Todo o aparato teórico realmente só me interessa marginalmente. Assim que meu bulbo olfativo cheira até mesmo a menor quantidade de moléculas de essência de baunilha, uma sensação de bem-estar que dificilmente pode ser descrita se espalha em mim. Alguém sabe disso?
Natal como um oásis de bem-estar olfativo
Com esta fixação na baunilha como o meu cheiro pessoal favorito de Natal vem para mim, é claro, apenas para a direita. Um passeio pelo Kudamm revela não apenas fragrâncias clássicas de Natal, como canela, vinho quente e suor frio, mas também um repertório sem fim de sabores de baunilha em todas as nuances imagináveis. Até mesmo a H & M cheira a baunilha, onde o perfume é produzido artificialmente lá. A partir de um projeto aéreo inteligente, os estrategistas de marketing bem pagos esperam que os efeitos positivos sobre o desejo de comprar seus clientes sejam afetados por fragrâncias. Vanilla e Orange estão no topo da lista de fragrâncias promocionais nesta estratégia. Parece ter funcionado para mim. Além das meias masculinas de cinco pacotes, de alguma forma uma camisa Henley entrou clandestinamente na minha sacola de compras. Ou talvez tenha sido no último Natal? culpado de wham, quem sabe.
Outros países, outras preocupações?
Enquanto os aromas de Natal estão soprando em torno de nossos narizes aqui e a maior preocupação de muitas pessoas é se a mudança climática irá pôr fim à idéia romântica de nevasca na véspera de Natal no futuro, os agricultores em Madagascar estão de mau humor. Ruim existencial. Uma de suas preocupações é a mudança climática. Madagascar não é apenas a ilha onde a pimenta proverbial cresce, mas também fornece um clima ideal para o cultivo de plantas de baunilha. Das aproximadamente 110 espécies do gênero orquídea? Baunilha? 15 subespécies são as cápsulas cobiçadas (vagens de baunilha) das quais a especiaria aromática é extraída. Mas desde que o clima global está em crise, Madagascar é cada vez mais atingida por ciclones devastadores e geme sob períodos prolongados de seca. Isto significa que as condições para cultivar a planta sensível e trabalho intensivo estão ficando piores e piores. Consequentemente, a incerteza é a perspectiva anual de uma colheita da qual os agricultores podem pagar sua existência já estéril.
Um problema raramente vem sozinho
Ao mesmo tempo, as falhas cumulativas da safra levam o preço de baunilha no mercado mundial a alturas vertiginosas. Atualmente, para baunilha de boa qualidade, é alcançado um preço de quilo de cerca de 600 euros. Para comparação: um quilo de prata está atualmente disponível por apenas 480 euros. Isso faz da baunilha a segunda especiaria mais cara do mundo, logo após o açafrão. E desde que o nosso mundo é um injusto confiável, vem desses 600 euros por quilo, apenas cerca de 10 euros, na verdade, os produtores, então os agricultores em. Os altos preços do mercado mundial, é claro, convocam parasitas e ladrões que, embora evitem o trabalho com as plantas de baunilha, não incorrem na despesa de roubar suas colheitas dos fazendeiros. Portanto, durante a estação de crescimento da baunilha, muitos dos agricultores vivem em suas plantações e defendem suas posses com punhos e facões contra as gangues de ladrões.
De todo este drama vem neste país pouco. Podemos nos perguntar por que duas vagens de baunilha reais de Bourbon em um tubo de vidro, como as usadas por Fuchs, Dr. Ing. Oetker ou Ostmann são oferecidos, de repente, tão caros, mas foi isso? Ainda existe a possibilidade de mudar para sabores de baunilha produzidos sinteticamente. Embora estes não atinjam a qualidade de sabor da baunilha real, eles são muito mais baratos para comprar.
Madagascar vs. as outras áreas de cultivo
Até agora, havia apenas conversas sobre vagens de baunilha das áreas em crescimento de Madagascar, que respondem por cerca de 50% da participação de baunilha produzida em todo o mundo. Originalmente, a planta de baunilha é originária do México. No entanto, o cultivo diminuiu drasticamente e representa apenas cerca de 10% do volume total. Grande parte da colheita é exportada para os EUA. Outras áreas de cultivo bem conhecidas são Papua Nova Guiné, Maurício, Zanzibar, Seychelles e Java. Os grãos de baunilha mais caros e intensamente saborosos vêm da ilha do Taiti, no Mar do Sul, onde apenas cerca de 15 toneladas da especiaria nobre são colhidas anualmente. No entanto, essa variedade tem o menor dos familiares? Baunilha? Aromas e é usado principalmente na cozinha da estrela.
Aparência e armazenamento
- Um comprimento de baunilha de 13 a 16 centímetros indica uma boa qualidade.
- As vagens de baunilha de alta qualidade são de marrom escuro a preto, têm uma aparência oleosa, levemente umedecida com brilho e consistência coriácea e podem ser bem dobradas. Vagens duras e secas sugerem qualidade inferior.
- Vagens de baunilha podem ser armazenadas por um longo tempo se armazenadas adequadamente. O armazenamento é melhor feito em um local fresco (15 ° C), escuro com o máximo possível de Luftabschluss (Tupperdose, antigo frasco de geléia o.Ä.). Para um armazenamento mais longo, os pods devem ser brevemente ventilados a cada dois ou três meses.
- As vagens de baunilha podem ser congeladas (embaladas individualmente).
Usos do feijão de baunilha raspado
- Vagens de baunilha riscadas nunca devem ser jogadas fora. Eles podem ser colocados em açúcar, sal ou chá em uma única peça para dar sabor a eles.
- A vagem de baunilha raspada pode ser seca e moída com um moinho adequado a um pó fino. O pó é ideal para sabores ou sobremesas. Supostamente, uma pitada deste pó dá uma xícara de café ou chá um tratamento especial.
- Para a produção de açúcar de baunilha, o pó de baunilha é misturado com açúcar na proporção de 1: 9. Isso pode ser processado posteriormente no misturador, Thermomix ou um moedor de café para açúcar em pó.
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