Fígado de frango em molho de alho quente em estilo asiático
tempo
Tempo de preparação: 10 min.
Tempo de cozedura ou cozedura: 20 min.
Período de descanso: 1 hora
Tempo total de preparação: 1 hora 30 min.
Um prato para todos aqueles que são fígados de aves? já amam ou querem conhecer um ao outro da maneira asiática:
Ingredientes (para 4 pessoas)
- 700 g (até 1 kg) de fígado de galinha
- 1 punhado de cogumelos secos chineses tais. Cogumelos de ostra, shiitake
- 2 cebolas grossas
- Woköl (ou óleo de colza) para fritar
- Amido de milho para o fígado
Para a marinada
- 1 alho de tubérculo
- Estoque de aves de 150 ml
- 5 colheres de sopa de molho de soja brilhante
- 3 colheres de sopa de molho de peixe
- 5 colheres de sopa de vinho de arroz
- um pedaço de gengibre de 5 cm, ralado
- 5 colheres de sopa de molho de soja escuro
- 2 pimentas vermelhas
- 3 colheres de sopa de pasta de feijão preto (asiades)
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de sopa de amido de milho
preparação
- Lave e limpe o fígado.
- Mergulhe os cogumelos secos em água morna por aproximadamente 40 minutos, lave-os várias vezes e lave-os novamente até que a água permaneça limpa.
- Pique finamente o alho e a pimenta-malagueta para a marinada, rale o gengibre, adicione os molhos, o vinho, a pasta de feijão e o açúcar e mexa.
- Deixe marinar o fígado por cerca de 1 hora.
- Nesse meio tempo cebolas fritas e cogumelos em óleo quente assado ou marrom.
- Tempere com pimenta (de preferência pimenta Szechuan) e sal.
- Aqueça o óleo em outra panela.
- Transforme o fígado drenado em amido de milho.
- Frite vigorosamente de todos os lados, em seguida, frite por cerca de 10 minutos em fogo baixo (você pode adicionar um pouco de água, se necessário).
- Leve a marinada a ferver brevemente.
- Junte o amido de milho e deixe engrossar.
Eu geralmente gosto de adicionar molhos aos pratos separadamente, mas eles também podem ser dados diretamente sobre o fígado e arroz e servidos em um prato.
