Maybok em molho de maçã e cranberry
No dia 1º de maio, termina a temporada de fim de roe deer. Então, há novamente o delicado Maiböcke.
Nós pegamos uma perna de cervo e partimos da mesma. A pedido, este é também o açougueiro ou comerciante de jogos. Eu basicamente não marino jogo para obter o bom gosto do jogo. O caroço é esfregado ao redor com uma mistura de sal / pimenta, um pouco de pimenta e louro esmagado.
Em uma assadeira, damos ao osso de 2 a 3 caroços e cortamos em grandes fatias de maçãs, para cerca de 200 g de cranberries secas ou congeladas, alguns pedaços maiores de cenoura, um copo de vinho quente. Para que o molho posterior seja cremoso (sem farinha!) Acrescentamos mais 2 a 3 batatas fatiadas.
A carne (sem refogar) na assadeira e em cerca de 140 graus gaaanz lentamente deixou-se contrabandear para si mesmo. Dependendo da espessura do clube, cerca de 2,5 a 3,5 horas. Agora e depois despeje sobre o líquido. Deixe a tampa na assadeira! Se necessário, adicione um pouco de caldo - ou adicione mais um pouco de vinho.
Quando o clube estiver pronto, (faça uma degustação!) Retire da assadeira e aqueça no forno.
Retire o osso da assadeira. Escorra o líquido. Para colocar o molho, bata a fruta / vegetais e amarre o molho.
Se você quiser mais molho, por exemplo para spaetzle com molho selvagem no dia seguinte, você também pode estender com algum suco de cranberry. Um pouco de chantilly e acabado é um maravilhoso prato de prefeito. Eu também gosto de servir couves de Bruxelas fritas e bom spaetzle.
