Creme de espargos H.-J. delicioso
tempo
Tempo total de preparação: 1 hora
Coma-me em linha reta. Será feito amanhã. Isso é bom Como tenho muitos espargos restantes, é uma sopa muito nobre. Claro que não é simples, tenho que viver de acordo com a minha reputação.
preparação
O que você precisa para isso?
Taças de espargos, lógico. Água. Também lógico. Alguns pedaços de espargos. Ainda mais lógico.
As tigelas eu cozinho primeiro na água. Adicione um pouco de sal, pimenta e um toque de noz-moscada. Não mais. Quanto tempo você tem que cozinhar isso? Geralmente, diz-se, 20 minutos. Eu deixo cozinhar mais tempo. Três quartos de hora ou mais. Agora o caldo está bem preso na peneira. Reserve.
Agora eu estou fazendo uma redução de vinho branco. Como? Nunca ouviu falar? Não coma muito. Algumas migalhas de açúcar em uma panela. Aqueça até o açúcar derreter. Pare! Não mais, caso contrário, temos caramelo. E nós não queremos isso. O que está chegando? Vinho claro. Branco. Tão bom copo, então 0,2 litro.
Ne gaaanz pequena, cortada chalota para. Sim, também pode ser uma cebola, mas depois uma variedade que não coma muito quente. folha de louro. Duas bagas de zimbro. Talvez um pequeno cravo seja abba net. E agora? Simmer. Na panela? Na panela! Cozinhe até que apenas algumas colheres de sopa de líquido sejam deixadas na panela. Então, o mesmo que com o molho de espargos: verter através de uma peneira.
Então continue. Frite uma cebola ou cebola picadinha na manteiga até ficar translúcida. Mas apenas vidrada. Coloque um pouco de farinha para polvilhar. Como conseguir um roux NÃO frite a coisa toda. Então o caldo de aspargo entra e depois a redução de vinho branco.
E o que seria uma sopa cremosa de mim sem o ingrediente favorito de Horsti? Nix. Então nós colocamos um pouco de "fundo de vaca" em. Kuhfond? Quem sabe Horst acende, sabe que o creme iss. Next? Eu digo apenas uma frase, Johann diria agora: "tempero". Então, um pouco de sal, pimenta e um toque de noz-moscada a gosto. Deixe a coisa toda se reduzir um pouco. Mas devagar, porque a farinha começaria no pote. Se você gosta, regue um pouco de suco de limão, eu não vou fazer isso.
E então vem meu pequeno clímax: alguns pedaços de espargos. E algumas minúsculas e frescas CERCAS. Deixe descansar por alguns minutos até que os aspargos e camarões estejam prontos. Se a consistência da sopa não for exatamente o que você gostaria, colocaria uma gema na sopa que já não fervia e mexa bem.
Espalhe a sopa inteira em pratos e guarneça com cebolinha picada.
Cara, coma delicioso ... Horst diria agora.
Büddeschööööön, experimentado.
Seu Horst-Johann
