Pernas de ganso em molho de vinho tinto
tempo
Tempo de preparação: 45 min.
Tempo de cozimento ou cozimento: 2 horas e 15 minutos
Tempo total de preparação: 3 horas
Os dias de Natal já acabaram, mas a receita para as minhas pernas de ganso também pode ser usada para o próximo jantar de Natal.
Nós tradicionalmente comemos os deliciosos clubes todos os anos, sempre comprando 4 deles, apesar de comermos apenas duas pessoas. A segunda porção é sempre no segundo feriado, o primeiro que comemos na véspera de Natal.
Ao comprar a qualidade das pernas de ganso é muito importante para mim, então eu comprá-los apenas no revendedor de aves pessoalmente conhecido no mercado semanal. Eles são animais alemães e criados livremente, embora tenham seu preço correspondente, mas esse é também o valor da carne boa. Só posso recomendar esses clubes novos.
Mas isso é apenas incidental. Eu te dou minha receita aqui. Talvez você tenha o próximo ano para o festival sentir como preparar as pernas de ganso no meu próprio caminho.
Desejo-lhe bom apetite já!
ingredientes
Para 2 refeições para 2 pessoas:
- 4 pernas de ganso frescas (peso total em torno de 2 kg)
- 2 colheres de sopa secas
- 2 colheres de sopa de manjerona
- Pimenta, sal, sal de aipo
- legumes de raiz abundantes (cenoura, aipo, alho-poró, raiz de salsa)
- 2 cebolas
- 1/2 L bom vinho tinto
- 1 copo de ganso ou aviário
- 1 copo de repolho roxo
- 2 colheres de sopa de cranberries
- 1 maçã
- 1 - 2 folhas de louro
- 1 Pckg. Massa de bolinho original de batatas frescas
- Bacamareira para queimar
preparação
- As pernas de ganso são enxaguadas brevemente, secas e depois esfregadas com a artemísia e uma colher de sopa de manjerona. Em uma assadeira grande e adequada, a manteiga clarificada é derretida e as pernas são grudadas no fogão de todos os lados e depois temperadas com sal pimenta, sal e aipo. Continue a fritar brevemente por todos os lados e retire da gordura da fritura.
- Agora as cebolas e os tubérculos são queimados vigorosamente na gordura da fritura. Com o vinho tinto, os vegetais são agora extintos e fervidos novamente. As pernas de ganso são colocadas no caldo de legumes e são infundidas com metade do fundo de ganso ou aves de capoeira. O forno é agora pré-aquecido a cerca de 160 graus e a assadeira é agora fechada com a tampa e colocada no forno, onde os lóbulos são agora assados por uma hora. Depois dessa hora, os clubes devem ser entregues, o restante do fundo de ganso é derramado e o torrador novamente fechado com a tampa e as pernas chiando por mais uma hora agora a 140 a 150 graus no forno.
- Nesse meio tempo, coloquei o repolho vermelho, era um repolho roxo pronto do copo, que eu refinei com um pouco de manteiga clarificada, folha de louro, uma maçã e duas colheres de sopa de cranberries.
- A água parada que eu já preparei e salguei.
- A massa protuberante, eu amassei bem com a manjerona restante e modelei os bolinhos.
- As pernas de ganso devem agora, após a hora extra por 15 minutos na assadeira aberta e com a pele para cima - como usar a grelha no forno - atrasar, para que a pele ainda fique um pouco crocante.
- Os bolinhos são cozidos em ebulição e, em seguida, ferver a água por cerca de 15 a 20 minutos. Eles terminam quando eles flutuam no pote.
- As pernas de ganso que tomo agora do canteiro de verduras, desengordurar um pouco o caldo e depois amasse as raízes do molho, de modo que não se deva engrossar com farinha ou amido de milho. Os legumes puré fazem isso muito bem. Se necessário, algo pode ser temperado.
Agora você pode preparar e comer.
Deixe-o bom gosto!
