Espargos verdes, molho Bolzano e filetes de porco
tempo
Tempo de preparação: 30 min.
Tempo de cozedura ou cozedura: 45 min.
Tempo total de preparação: 1 hora e 15 min.
Ainda é tempo de espargos e no mercado havia espargos maravilhosamente frescos, verdes, que eu não pude resistir. Assim, houve hoje novamente um delicioso prato de aspargos, juntamente com fatias de porco, batatas cozidas e um molho Bozener, foi uma deliciosa delícia culinária, vale a pena ferver.
Ingredientes para 2 pessoas
- 1 ramo (mais de 500 g) espargos verdes
- 1 lombo de porco
- 2 ovos cozidos
- 1 colher de chá mostarda (médio quente)
- 1 colher de chá de vinagre suave
- 2 colheres de sopa de caldo de carne
- 100 ml de óleo neutro
- Sal, pimenta, um pouco de cebolinha
- 150 g de manteiga para derreter
- 1 pedaço de manteiga para os espargos
- Banha de manteiga para fritar
preparação
- Cortar as extremidades inferiores dos espargos e descascar as varas apenas no quarto inferior. Ferva as conchas e seções em água com sal, uma pitada de açúcar e um pequeno pedaço de manteiga em uma panela grande, coe e despeje o caldo de volta na panela.Enchure os aspargos por cerca de 10 minutos. Em seguida, retire os espargos e reserve.
- Nesse meio tempo, os 2 ovos foram cozidos duramente, temperados, descascados e a clara de ovo separada das gemas. As gemas são misturadas com a mostarda, o caldo e o vinagre vigorosamente com um batedor ou batedeira e temperadas com pimenta e sal. Agora o óleo é agitado em um fluxo fino sob a massa de gema de ovo e a clara de ovo picada é adicionada, bem como um pouco de cebolinha. Agora o molho de Bolzano pode ser refrigerado até que seja servido.
- Em uma panela grande, eu aqueci a banha de manteiga e os talos de espargos estão chegando agora e são levemente fritos ao redor.
- Eu já tinha descascado as batatas e agora estão quase completamente cozidas.
- Derramei a manteiga para as batatas no microondas em 40 segundos.
- Do filé de porco eu cortei 4 fatias não muito grossas para cada pessoa, temperadas com pimenta e sal e esquentei uma panela com banha de porco amanteigada, na qual as fatias de filé são brevemente fritas dos dois lados, de modo que ainda estão levemente rosadas por dentro.
Agora você pode preparar e o molho Bozener é sobre o aspargo ou extra servido.
Aproveite sua refeição!
