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Pode 8, 2024

Faça queijo sozinho

tempo

Tempo de preparação: 1 hora e 25 minutos
Tempo total de preparação: 1 hora 25 min.

Não é tão difícil fazer você mesmo queijo macio, mesmo não treinado e iniciantes serem bem-sucedidos. O mais importante na produção é que você trabalhe de forma higiênica. Isso significa que todos os equipamentos e vasos devem estar antes do queijo? - Este é o processo chamado - ser enxaguado com água fervente. O queijo acabado deve então ser mantido frio.

Queijo mole é feito principalmente a partir de leite de vaca, cabra e leite de ovelha também pode ser usado.

ingredientes

Para cerca de 800 g de queijo:

Cerca de 12 colheres de sopa de leitelho
6 L leite integral (pelo menos 3,5% de gordura) ou leite cru (da fazenda)
Laboratório Líquido

acessórios

Para a primeira tentativa, você não precisa comprar muito novo. A maioria dos acessórios que você tem em casa e às vezes pode até fazer você mesmo.

1 panela grande
1 escumadeira plana / colher de pau
Molde de plástico perfurado / molde de queijo macio
Termômetro (de cozimento) ou termômetro de torrefação
1 batedor / concha
1 faca longa ou paleta de torta
Placa de madeira sulcada ou grelha ou placa com bico extra
possivelmente queijo fino ou toalhas de algodão (fralda de pano)

Vasos para queijo (queijo macio)

Eles são adequados:

Os recipientes de plástico, como sundaes ou baldes (iogurte / quark), que são fornecidos com buracos na parte inferior e ao redor.

Na loja especial de queijos você pode comprar recipientes extras em diferentes tamanhos e formas (redondos, quadrados, em forma de coração) on-line.

Também peneiras de cozinha de malha fina ou peneiras de salada com furos podem ser usadas (talvez a peneira de um girador de salada também vá).

Qual leite é adequado?

Basicamente, qualquer leite é menos homogeneizado. O melhor é certamente leite cru, fresco da fazenda, mas isso não é para todos. Se você estiver usando leite cru, recomenda-se aquecê-lo a 72 graus por cerca de 30 segundos antes de usar para matar possíveis germes. Assim como o leite fresco fresco é 3,5% (pasteurizado). Também o buttermilk puro pode ser usado.

O que é o Lab?

Para a produção de queijo de pasta mole, você precisa de Lab / Labferment, para que o queijo também esteja bem coagulado. É uma enzima, que é obtido a partir de estômagos da panturrilha. A quimosina aí contida age como um espessante natural na produção de queijo.

O laboratório está disponível em forma de comprimido, em pó ou líquido. Pode ser guardado por até um ano se for armazenado fresco e escuro (geladeira). O laboratório é sempre dissolvido em água fria antes de ser usado.

Você obtém o Labferment online em lojas de queijo ou em farmácias.

Produza queijo macio

Primeiro, o leite é aquecido em uma panela a 32-34 graus. Para determinar a temperatura correta, use um termômetro (de cozimento) ou um termômetro de torrefação.
Em seguida, despeje as 12 colheres de sopa de leitelho no leite e mexa tudo. Deixe o leite repousar por 30 minutos.
Em seguida, adicione 30 gotas de coalho (5 gotas por 1 litro de leite). Para fazer isso, primeiro misture os licores em cerca de ½-1 xícara de água fria e, em seguida, misture delicadamente no leite.
Em seguida, ele vai muito rápido e o leite é engrossado após cerca de 30 a 40 minutos (é chamado gelatina). Estes agora são cortados em pedaços em forma de giffer usando o palete do bolo ou a faca longa. Cerca de 1 cm de largura da coluna. Assim, mais soro pode fluir ainda mais.
Deixe a gelatina repousar por mais 10 minutos e, em seguida, usando uma concha, retire pequenos fragmentos de avelã para tamanho de noz a partir do topo e coloque cuidadosamente a fenda inteira, gradualmente, nos moldes preparados. Trabalhe com muito cuidado para que os fragmentos permaneçam o mais danificados possível. Isso permite que o soro escorra melhor. Dica: Você também pode, se quiser, a (s) forma (s) antes de colocar um pedaço de queijo ou pano de algodão, para depois virar melhor o queijo e formar. Mas isso não é necessário.
Para drenar, o molde é colocado em uma grade (ou placa de madeira ranhurada) que repousa sobre a pia, para que o soro possa ser coletado em uma embarcação extra.
Após cerca de uma hora, o queijo é virado ou virado pela primeira vez. Transforme o queijo macio 4-5 vezes ao dia.
Após um total de 8 horas, o pão de queijo resultante é esfregado com sal de grão fino. Então você deixa mais uma noite em um lugar legal.
No dia seguinte você pode cortar o queijo e colocá-lo em óleo. Existem muitas variações. Por exemplo, use óleo de oliva ou girassol e ervas, temperos conforme desejado, como cebolinha, Adicione pimenta, manjericão, alho ou pimenta.
Em seguida, relaxe e deixe de molho por algumas horas ou dias.

Cubos afiados - uma maneira de apimentar o queijo macio

Para isso é necessário:

300 g de queijo mole
2-3 dentes de alho
1-2 pimentão vermelho
200-300 ml de óleo de cardo, azeite ou girassol

preparação

Corte o queijo, descasque as pimentas em anéis e os dentes de alho e pique (também pode ser deixado completamente).

Camada de ingredientes em um parafuso ou frasco de pedreiro e encher com óleo. Os ingredientes devem ser completamente cobertos com óleo. Deixe esfriar e deixe passar.

Whey? Sumidouro de sede saudável e cuidados com a pele

O soro doce recolhido (também coalho de soro de leite) pode ser usado bem. Consiste em 94% de água e é, entre outras coisas, um supressor de sede com baixo teor de gordura, que contém não apenas muitos minerais, mas também proteínas, lactose e vitaminas de alta qualidade.

Em cosméticos naturais, um banho de soro é popular. Ele mantém a pele macia e suave e protege-a de secar.

Cheesecake pequeno

Queijo, que resulta da adição de coalho, é chamado Labmilchkäse (também Süßmilchkäse). Existem muitas variedades.

Estes incluem u.a. isto:

queijos de pasta mole:
Camembert, feta, queijo brie, queijo creme, gorgonzola, mussarela ...

Queijo semiduro:
Manteiga de queijo, muitos queijos jovens, vários cogumelos, como queijo, Taleggio, ...

Queijo duro:
Parmesão, queijo Emmental, queijo da montanha, raclette ...

Queijo feito de ácido láctico e por vezes outras bactérias com pouco ou nenhum coalho adicionado é chamado queijo de leite coalhado, Estes incluem, por exemplo, o queijo Harz, queijo de mãos de fazendeiro ou queijo de cozinha.